11月是邂逅大閘蟹的好時機，作為一個外行人，如何可以選到一隻甘香好味的大閘蟹呢？日本及江蘇的大閘蟹又有何分別呢？許多人都說「9月圓時10月尖」，原來這句說話又未必準確的，有多年賣蟹經驗的三陽泰老闆翁育泉，指90%的香港蟹民都較喜歡吃公蟹的，究竟為何公蟹較受歡迎呢，立即開估！
顏色愈深愈新鮮
作為客人，如何在未拆的情況下，知道大閘蟹的品質呢？翁育泉指「應選擇外殼應色澤較深的大閘蟹，代表大閘蟹較為新鮮，而且顏色應呈墨綠色，不要選偏黃色，蟹殼上應出現皇冠字樣，而蟹的毛髮於燈光下，應照出金黃色，當大閘蟹拆繩後，應是十分活躍的」，此外，翁指應選擇外形較為肥美及乾淨的，塘蟹的外表相對較骯髒，而湖蟹則較清潔。
香港人偏愛公蟹
除出名的內地江蘇大閘蟹外，近年市面亦出現了形形色色、不同品種的大閘蟹，包括較受歡迎的日本品種，「日本的大閘蟹是野生的，所以呈較深色的，肉質較鮮甜，但蟹膏的香味會較遜色，而江蘇蟹則是飼養的，所以相對來說會較肥美，蟹膏會較香甜。」很多人會說「9月圓時10月尖」，翁先生就認為其實視乎個人口味及喜好而言「有些人不喜歡食乸的，因為其蟹膏的質感較硬，但相對而言較香，而公蟹的蟹膏則甘香軟滑，有些白色的蟹膏(又名叫荔枝膏)是公蟹獨有的，正因如此，有90%的蟹民都喜歡食公蟹，每年都有不少蟹民，有些人即使2個人都食10多隻，有些人開Party，10幾人就會要一籬，中蟹4兩或以上約68隻。」
配角得宜凸顯蟹味
蟹當然是主角，但適何的配角都能夠凸顯大閘蟹的鮮味，翁指買大閘蟹時會配上紫蘇葉、蟹醋、薑茶及紅糖等，而食蟹時亦適宜配飲中式黃酒，如紹興酒及女兒紅等「建議可加熱黃酒飲用，令蟹味更突出，而西式餐酒的話，可配上白酒，但不建議飲用啤酒，因蟹及啤酒都較寒，不宜相配，」翁建議除清蒸外，其實大閘蟹有多種食法，可以拆蟹粉，然後煮蟹粉豆腐、毛豆年糕煮蟹粉、醉蟹等。
天氣轉冷才是黃金時機
翁育泉指大閘蟹最肥味應該是入秋之後，天氣變涼了，蟹膏便會慢慢積聚起來，到天氣真的冷了，香港人穿長袖時，大閘蟹便最好味的，只不過廣東人心急趕著吃，正宗上海人食蟹是11月後，天氣變冷了才開始食，因為蟹膏才會較多及較滿，蟹的黃金期應該由中秋後上市，一直去到12月就開始遜色了，但至1月都仍然有蟹發售的。