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行山野餐食乜好? 帶自家製日式小飯糰上山開餐 今晚整定聽日食

發佈時間: 2018/11/16

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秋高氣爽,很多朋友喜歡行山,行山好處多多,而且經濟實惠,讓人遠離煩囂鬧市,又可放慢腳步欣賞沿途風景,我最喜歡帶着自家製的日式小飯糰上山野餐(食譜見下文),感受大自然的恬靜,還可增強心肺功能,促進血液循環,並幫助消耗熱量。

記得有次行山,沿路上有位朋友總是因為路途崎嶇難行,一直想放棄,可是回頭下山也不見得容易;我便告訴他其實這段路並不算難,有時「心不難事就不難」,路上也看到有小朋友能完成這段路,再難也只不過是幾分鐘的事,只要堅持一下就過去。

常說:「人要克服難不要被難克服」,再困難也要捱過,捱過後就會看到美麗的風景,就像人生一樣。果然再上幾個石級後,看到的是獅子山下的美景,當下我朋友已忘記剛才的辛苦,忙著跟風景自拍了。其實,有時真是自己的心魔而已。

行山當然少不了帶足夠糧水,在山上野餐更是樂事,除水果、果仁、紫菜等,配料豐富的小飯糰是其中一樣我喜歡帶的食物,輕巧簡單又方便,又可免除帶餐具的麻煩,小飯糰可以前一晚準備好放在雪櫃,第二天就可以不慌不忙出發去遊山玩水了, 最後走的時候記得帶走垃圾, 正所謂「路過不留痕」,保持郊野清潔 。

詳細食譜

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日系小飯糰(6個,每個重約130克)

材料:牛蒡絲 60克、甘筍絲 50克、乾冬菇 2朵(泡軟後切絲)、珍珠米 300克、水 300克

調味料:醬油 1.5湯匙、味醂 1.5湯匙、清酒 1.5湯匙、糖 半湯匙、鹽 2/3茶匙、香菇粉 2/3茶匙、麻油適量

其他材料

日本紫穌酸梅飯糰:日本酸梅 1粒(去核切碎)、日本大葉(紫蘇)1片

菠菜合桃:菠菜 80克(燙熟後切碎)、已熟合桃 50克

芝麻海苔:已熟芝麻 30克、紫菜 1/8片

製法

1. 將300克珍珠米浸半小時後隔水備用;將醬油、味醂和清酒拌勻備用。

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2. 將浸好的珍珠米放進飯煲內,再加入同等300克份量的水,以及鹽、糖、香菇粉和麻油,一同拌勻。

4. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮,切絲後浸水備用。

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5. 熱鍋下油,牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香,再加入冬菇絲和甘筍一起炒香。

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6. 再加入已拌勻的醬油、味醂和清酒,略炒一會後熄火備用。

7.將已炒香的食材加進飯煲,把所有食材平均鋪平在飯面,然後便開掣煮熟珍珠米。

8. 待飯煮熟後,將所有材料完全拌匀,然後放涼,備用。

9.將飯分成3份 分別加入材料A B C拌匀,最後用手心將飯壓實及整形,分別包上大葉及紫菜,即可享用。

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大廚小貼士

1. 飯與水的比例是飯糰美味的關鍵,所以請按照食譜的比例製作。

2. 蔬菜及油份不宜加太多,以免飯糰比較鬆散。

3. 飯糰整形後可個別用保鮮紙包好,放進雪櫃,用餐時提前取出放回室溫便可享用。

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鄺梓罡

素菜主廚

fb:素食教煮

撰文: 鄺梓罡 素菜主廚