台灣種植的永續咖啡豆

剛從台北休假回來，終於品嘗到「生鮮」的精品咖啡。除了部分要熟成的品種，大部分咖啡生豆經常因儲存時間及方法而影響了風味，所以今次專誠到台灣品嘗當地栽種、處理（水洗、日曬或蜜處理）的在地生產精品咖啡。

台灣曾經是東亞最大的咖啡豆生產地，日佔重光後失去了穩定的市場，而且當時未有內需，所以一度式微。到了1999年的921台灣大地震後，有心人思考如何協助災區復甦經濟，於是從雲林古坑、南投國姓鄉、屏東、九分、嘉義等，都有農戶先後加入種植咖啡樹，到了2016年已突破1,104公頃。

精品咖啡追求的是獨特風味，台灣能夠組成當地農民跟咖啡豆烘焙師、咖啡師等職人的合作，從品種至處理手法都得以改良，令台灣咖啡走出國際舞台。我一直最欣賞from farm to table的精神，咖啡則有from seed to cup，關顧的是自然生態、永續發展、農民生計及咖啡的品質。在自己品嘗不同果香、花香、酒香的風味，享受酸、苦、甜的轉變過程，及驚喜的aftertaste的同時，我們好應該把值得欣賞的東西留給下一代。

（本欄逢周一刊登）