把豆腐切成菊花

初秋之際，到迪士尼樂園晚宴，品嘗11月限定的「香港盛宴」，每一碟都是細緻精巧的手工菜，其中的「豆腐菊花」悠閒飄揚，最是難忘。

細看碗中，清澈的湯中漂浮着一朵白色的花，好奇用湯匙一碰，馬上輕輕散裂。原來整朵菊花是由一塊豆腐切成，幾十條纖幼的花瓣連着花萼，細緻得令人驚奇。

「菊花每一片花瓣都這麼纖幼，如何切得粗幼合度，且每一片花瓣都連着花萼？」我把豆腐盛在湯匙，思考廚師的刀章。

「哈哈，其實豆腐菊花不難製作。」大廚聽了大樂，毫不藏私地傾囊相授，「先取一方幼滑的豆腐，頭尾兩端用筷子頂住，然後用刀細細切下去，就成粗細均等的豆腐絲，有筷子擋着，一定不會切斷。」大廚教路，根本不必名貴用具或食材，也不必高深刀法，在家都可以自製豆腐菊花，放入湯中一煮，就如菊花張開。

我喜歡向大廚偷師，尤其對可以自家製作的菜式最有興趣。這一晚還有栩栩如生的金魚餃、炸得香脆的菠菜麵球配蟹肉金湯、酥皮焗紅燒肉等，不但美味，而且漂亮得不忍吃進肚子。可是，自己偷師學習，還是由豆腐菊花開始，成本低而且容易做，失敗了也不怕。

（本欄逢周二、四刊登）