老餐廳 嫩廚師

一個年近50，一個年僅25，雖然有着年齡差距，但他們卻十分合拍！說的是香港最老的意大利餐廳La Taverna，以及餐廳主廚Alan。

La Taverna創立於1969年，由來自意大利的Macchetti兄弟創立，當年他們來到香港打江山，靠造成衣賺得第一桶金，在一次飯局中，意大利總領事說︰為何德國和法國人都有聚腳的地方，但我們卻沒有呢？就是這句話，La Taverna中環店誕生了，高峰時期共有六間分店，現在只剩亞士厘道一間在營業。

因緣巧合下，Alan今年來到了La Taverna工作，他看了看餐牌，決定將六成菜單換掉，注入更多新概念，「不是傳統的不好，而是太過簡單，性價比不高」。也別看Alan年紀輕輕，他曾經在中環米芝蓮三星餐廳工作，又到過澳洲工作假期，加上年輕人源源不絕的創意，他在傳統的意菜基礎上加入了很多新元素。

就如牛肉薄片，傳統做法是全生牛肉加上檸檬汁，他卻棄檸檬換上迷迭香，用煙熏至半熟，無論視覺效果和味道都一流；又如Tiramisu，材料和傳統的沒兩樣，Alan卻將它改頭換面，單從外表看，你不會知道這就是你熟悉的那道意大利甜品。

意粉是每天以人手製造，使用雞蛋、薯仔等材料，入口更彈牙、芳香，掛汁效果亦更好。我們這天試了扭繩粉、貝殼粉、方形意粉，各有特色，愛好海鮮的我，私心推介「手造貝殼粉配紅蝦及鼠尾草」，另外主菜「澳洲M3和牛柳配青蘆筍慕絲」的性價比也極高。

（本欄逢周三刊登）