上海#瑞金賓館#星巴克#咖啡文化

自世博後，差不多十年沒去上海。十年前，差不多每兩個星期便上一次上海出差。當時在美國公司工作，開拓內地市場，上海便變成我工作時間最多的地方之一。每次到上海，繁忙工作之後，能放下身心的，就是午飯後，同事小睡時，走去瑞金賓館（今也稱上海瑞金洲際酒店），歎一杯藍山咖啡，過一小時的短暫風光。

瑞金賓館位於瑞金二路，即舊上海法租界區，對，有點歷史，而且沉重。原是英商馬立斯家族房產，在約100英畝的土地上，由四棟別墅和大花園組成。這個馬立斯家族在上海頗有來頭，既開辦英文報紙，又有賽狗場。

綠影梧桐，琉璃瓦下，見證了當年蔣介石和宋美齡訂婚儀式，婚後兩人曾以此為上海的家。二戰期間，瑞金賓館被日軍侵佔，作為華東司令部；國共內戰時，又成為美國調停人馬歇爾的居所。1949年後為中共華東局指揮中心，鄧小平、鄧子恢和粟裕等均曾入住，更一度是上海市首任市長陳毅的官邸。後改為國賓館，更多時是黨政高層包括周恩來等的居停；文革期間，則搖身一變成江青的上海行宮。

改革開放後，做回賓館，卻給新穎摩登的外資酒店掠去風采；但其歷史風霜，加上懷舊風潮，這些年又馨香起來。三年前，英國威廉王子為瑞金賓館的名人公館一號樓剪綵揭幕；台北市市長柯文哲出訪，也住在這裏。

上兩個星期趁機去了一趟上海，大清早，走去瑞金賓館。時間不同，氣氛不同，陽光空氣已不再一樣，又多了一座高大建築，幸好偌大的草坪仍在，相信午後的下午茶，一樣宜人。不過，這次雖然沒有在瑞金賓館喝藍山咖啡，卻在Starbucks的旗艦店試了冷萃咖啡。

星巴克在上海興業太古滙開了全球第二間Starbucks Reserve Roastery，在這裏建一烘焙工坊，每天生產不同咖啡，既供應這家旗艦店，亦供應上海其他幾百間分店。這間星巴克，每十個進來的人，就有七個是第一次。這裏儼然是一個咖啡博物館，來的人喝咖啡、買餅食、走走看看，更多人來拍照打卡。也難怪，這裏的裝修布局，每一個小角落，都是美學。

試了採用全新的冰咖啡製作方法：冷水萃取，在室溫八小時慢速萃取，使冷萃冰咖啡的口感醇厚而馥郁，有別於傳統用熱水快速沖煮，和加冰塊急速降溫製成的冰咖啡。當冷萃咖啡注入氮氣，口感更幼滑細緻，猶如飲黑啤。

咖啡不是必需品，於很多人來說，還是奢侈品。當社會發展到某階段，不再為了吃飯後，咖啡便是生活態度了。咖啡可以在一個地方「落地生根」時，就代表其中產階級的興起。由瑞金賓館的咖啡下午茶，至星巴克烘焙工廠旗艦店，中國走了一百年。

（本欄逢周五刊登）