今日是大除夕，相信不少朋友都會跟親朋好友開派對慶祝2019年元旦來臨，更加會準備除夕倒數派對美食，而我由於工作關係，每逢過時過節，餐廳都是最忙的時候，但看到客人在食物中吃出「喜悅」，那就是我最快樂滿足的事。
不過，今年除夕跟以往不同，我對人事物的歷練愈多，也愈認同純素的生活態度，因為純素除了健康外，也是跟世間萬物同生同息同眠，令社會祥和，天下無災難的必須養份，因此，我這次都想跟大家分享兩個健康純素派對小食食譜，希望大家能夠跟親朋友好友慶祝元旦外，品嚐「色香味美營」的純素大餐外，也能在這普天同慶的日子裏，不忘維護世界和平及與動物同生同息的意義。
這次為大家帶來兩款純素同整全食物為主的派對小食，一定令大家回味無窮，簡易又不需動用太多材料，大家快看看我如何「一切唯心造」。
柚香紅菜頭蘋果果仁沙律
材料：紅菜頭 1個、富士蘋果 4個、雜什果仁（已熟）
調味料：柚子蜜 1.5湯匙、檸檬 1個（取皮及汁）、橄欖油 1湯匙
做法
1. 先將紅菜頭去皮洗淨切粒，隔水蒸約20分鐘，放涼備用。
2. 蘋果去皮切粒後，放入大容器中，加入紅菜頭，橄欖油，檸檬汁，檸檬皮及柚子蜜拌勻，冷藏後可與果仁一起享用。
健康小貼士
1、紅菜頭是近年熱捧的健康食物，含有豐富的維他命及礦物質，不過草青味重，不是人人能接受。
2、可先將紅菜頭蒸熟，放涼後切粒，再與一些帶有酸甜味的水果例如蘋果、橙等拌匀，最後加入檸檬汁和蜂蜜調味，這樣能令紅菜頭吸收水果的味道，令味道變得可口，也能減少用精製糖，而且用橄欖油亦較健康。
自家製酥炸純素生蠔
材料：牛油果（不要太熟）2個、壽司紫菜（一開四）3張、袋鼠牌自發粉 300g、 菜油 30g、日本沙律醬 適量、日本芥末 適量
調味料：鹽、香菇粉
做法：
1. 取一鋼盤倒入自發粉、菜油及少許鹽，再慢慢加入水搞拌至適當濃稠度成為炸漿備用。
2. 沙律醬與適量的芥末拌匀，備用。
3. 牛油果先開半再去核，用金屬湯匙挖出果肉，每邊再切開三件。
4. 取四份一張紫菜，放上一片牛油果灑上少許鹽及香菇粉調味，然後用包春卷的方式將紫菜包入牛油果再用少許炸漿封口，成為素蠔。
5. 將素蠔裹上炸漿，用180度熱油炸至金黃色，撈起瀝油，最後沾上芥末沙律醬即可享用。
健康小貼士
1、用牛油果取代生蠔，一來可減低進食蠔隻引起的重金屬風險，二來牛油果含不飽和脂肪，進食會較健康。
鄺梓罡
煮菜主廚
撰文:
鄺梓罡
素食教煮