就快又過年,很多人都會準備自製年糕、蘿蔔乾、煎堆及油角等賀年食品,準備過節,不過,上述每一種食品,都是「致肥元兇」,過年時人人密密食年糕蘿蔔糕當正餐,一返工即刻肥咗一圈。如果不想食到圓碌碌,不妨就根本入手,其實只要將賀年糕點煮法轉一轉,即時可以肥少一點。
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年糕高糖低 糖尿病患者大忌
營養學家黃薇表示,傳統年糕都是以糯米粉及蔗糖為主要材料,一般都高澱粉質、高糖,而且低營養,對於過份肥胖糖尿病患者來說,實屬大忌,如果再混合椰汁,就變得更加高脂,單是吃兩件煎年糕,便已經等於1碗白飯及360卡路里,等於吃了3茶匙的油。
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由煎變蒸吸收少糖少油
不過,食年糕時只要「由煎變蒸」,其實所吸收的油份已經減半,如果可以的話,甚至可以用來代替正餐的澱粉食物,以免吸收太多澱粉質而致肥,在製作時亦盡可能少甜,甚至如果不是特別鍾情年糕的話,可改製馬蹄糕,相對地糖份及油份都較少。
三高人士慎吃蘿蔔糕
至於人人都喜愛的蘿蔔糕,傳統製法必定有粘米粉、蘿蔔及臘味,而且進食時都必定會煎至甘香,再沾上甜辣醬進食,但黃薇表示,雖然蘿蔔本身是纖有益,但蘿蔔糕味太多,亦會有太多飽和豬油,有機會增加體內膽固醇的水平,而糖尿病患者、高血壓及高膽固醇人士,更要小心注意份量。
多蘿蔔少米漿
她建議製作時可以「多蘿蔔」、「少米漿」,而且臘最好是先爆去大部份脂肪,甚至或用瑤柱、蝦米及冬菇代替,有助減低油份吸收,同樣道理,如果能夠「由煎變蒸」及用來代替正餐澱粉食物,都會相對地健康一點,「因為1片煎蘿蔔糕約有130卡路里(千卡),等於吃了茶匙的油,但如果用蒸的方法,則會減至104千卡,而油份亦會減半。」黃薇最後亦補充,要數油份最高的是笑口棗,如果當小食來進食,只要吃12粒,便等於吃了茶匙的油,而油角及煎堆都僅隨其後,每一件分別等有2.5茶匙及2茶匙油,所以建議三高患者要小心進食架年糕點。
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5款大熱賀年糕點 總有一款食肥你! - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D190131
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5款大熱賀年糕點 總有一款食肥你! - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
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2019-01-31
5款大熱賀年糕點-總有一款食肥你