控制血糖要留神 4大影響升糖指數因素

糖尿病患者多要控制飲食，因此多會參考升糖指數，以降低糖尿病併發風險。但原來升糖指數有其限制，當中有多項因素會影響血糖上升的速度。

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高升糖指數易消化

升糖指數(glycemic index, GI)是量度進食含碳水化合物食物後對血糖上升速度及幅度的數值。一般而言，高升糖指數的食物如白麵包，因為較易消化及吸收，進食後會導致血糖快速上升；低升糖指數的食物含較多纖維及蛋白質，所以消化及吸收的速度較慢，所以血糖升幅亦較少及較慢，不過部分食物也含較多脂肪。

配搭食物會降低升糖指數

升糖指數只適合於空腹並單一進食該種食物時應用，當配搭其他食物一同進食時，升糖指數的參考價值亦會因而被減弱。例如白飯雖屬高升糖指數食物，但日常日常飯餐中的蔬菜、肉類及其烹調的方法均會影響血糖上升的速度。

此外，纖維及脂肪同樣會降低升糖指數，所以低升糖指數的食物除了高纖維的全麥包，也包括高脂肪的食物如全脂奶、雪糕等。不過如果過量進食這些高脂肪食物，容易增加體內脂肪。除了引致體重上升外，亦減低胰島素對血糖的敏感度，令血糖上升。

4大影響升糖指數因素

- 食物的生熟程度：熟香蕉的升糖指數比生香蕉較高
- 食物的質感：液體或切碎的食物，如橙汁或切粒的橙對比原個橙的升糖指數較高
- 烹調時間和方法：煮得較腍或軟的食物，如煮了十五分鐘的紅蘿蔔對比煮了五分鐘的紅蘿蔔升糖指數較高
- 進食分量：升糖指數並不包括進食分量，即使選擇低升糖指數的食物，但若過量進食，仍有機會令血糖上升較預期為快

（資料來源：衛生署長者健康服務網站）