鐵質高飽和脂肪低 過年食乾鮑唔怕肥

農曆新年又到，相信很多人都會利用乾鮑來炮製賀年菜式，令菜式更矜貴，有營養學家表示，從營養價值而言，乾鮑跟新鮮鮑魚分別不大，但由於鮑魚脂肪含量低及鐵質豐富，而其營養成份又跟肉相似，可能都適合怕肥而又不喜歡吃肉的朋友。

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飽和脂肪卡路里低

營養學家黃薇表示，過時過節很多人用乾鮑入饌，鮑魚跟其他海鮮或豬肉比較，蛋白質含量都豐富，而且都是優質蛋白質，至於脂肪含量方面，鮑魚的總脂肪及飽和脂肪含量都特別低，跟同份量的鮮魷魚比較下，鮮魷魚的總脂肪含量有6.4g，鮑魚則只有0.7g，相對「冇咁肥」，而且卡路里都較少，過時過節想食都不用太怕肥。

鐵質豐富勝牛肉

鮑魚另一值得關注的營養價值，就是含有豐富鐵質，而且比魚、牛肉及魷魚更高，「大家都知道牛肉鐵質豐富，但其實以同等份量的鮑魚及牛肉比較，牛肉鐵質約是1.8mg（3安士），鮑魚則是2.7mg（3安士），鐵質更高，而如果本身貧血又不喜歡吃肉的朋友，鮑魚或許是吸收鐵質的另外選擇，特別是女性。」

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鮑魚當肉計不宜過量

黃薇又補充，由於鮑魚的營養成份跟肉類相似，「鮑魚作為矜貴新年菜是適合的，但吃鮑魚其實是在吃肉，因為都是高蛋白質食物，建議大家要吃鮑魚時，就減少進食肉類，因為正常人每日吃6-8両肉，大家要當鮑魚是肉來計算，如果吃完鮑魚再吃肉，就可能會超標。」她又認為乾鮑用燜焗慢煮方法較好，因為能夠保持鮑魚鮮味，自然可以減少使用芡汁或蠔油調味，以免吸引太多鹽份及油份。

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炮製紅燒乾鮑動輒一週

乾鮑要容易消化，不傷腸胃，必定要燜焗得軟腍，但如果要在家炮製紅燒乾鮑，單是前期發乾鮑便動輒一星期，炆煮也要數天時間，更不用說最後的紅燒步驟，如果要趕及年初一宴客，時間都有點趕急。不過，最近坊間都推出紅燒乾鮑罐頭，可以節省發鮑魚的時間，只要將罐裝乾鮑以中火烚30分鐘，再以大火滾起並上碟，便能夠趕及新年宴客，而且口感軟腍，適合男女老少進食，又不怕難消化。

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