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微波爐翻叮食物易致癌?營養師拆解迷思!

發佈時間: 2019/02/18

一到放飯時間,茶水間都會擠滿帶飯同事。近年許多人擔心叮飯會令食物有輻射,然而這說法並無根據。微波使用的原理是刺激水份粒子產生熱力而將食物煮熟,食物當中是沒有殘留微波或其他有害物質,而至今亦未有證據顯示經常進食微波爐食物會增加致癌風險。

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保存蛋白質碳水化合物纖維

在食物翻熱過程中,水溶性維他命會流失得較多,但蛋白質、脂肪、碳水化合物及纖維,仍然保留得很好,相比出外用膳時會吃到高脂及鹽分高的食物,帶飯的好處似多於出外用膳。不過,大家要注意,飯餸新鮮煮好後應在2小時內打包放入雪櫃,進食前要徹底翻熱,以免腸胃炎。

癌症康復者宜少吃雞肉

至於癌症康復者則需避免進食雞翼,因為現時的雞很多都是用激素飼養,當激素積聚或會致癌。肉類則可以吃,但份份量要少一點,牛肉及鵝肉則盡量不要吃,因為都是發物,而魚則盡量吃海魚,因為現時淡水魚很多都用激素飼養的。

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吃肉太多增肝臟負荷

癌病康復者不宜多吃肉,主要是因為肉類要經肝臟消化濾毒,而癌症患者需長期服藥,而藥物多是經肝臟過濾,肝臟在患病期間負擔已經很重,病癒後需要好好休養,如果再吃太多肉而令肝臟繼續勞累,或會增加復發機會。

忌重口味調味料

所以癌症康復患者飲食亦宜清淡,並應限制脂肪及膽固醇的攝入,忌進食油炸煎炒及燒烤之物,也要戒煙、酒及咖啡等,並應限制食鹽(一般為每天2-3g)、忌重口味的調味品,例如大蒜、咖厘及辣油等,也應少吃粗纖維乾硬食品及高嘌呤食物,例如內臟、雞湯及肉湯,即食麵亦宜戒。

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張展鵬

營養師

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撰文: 張展鵬 營養師