黑糖飲品例如黑糖珍珠奶茶、黑糖薑茶都是現時最受歡迎的飲品之一。黑糖一向被視為養生聖品。不少女性在月經期間會飲用黑糖水調經,可是黑糖致癌的消息接二連三地出現,到底進食黑糖會否致癌?我們找來註冊營養師關建慧為大家解答。
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高溫煮黑糖產生致癌物?
根據食物安全中心資料,黑糖經過高溫熬煮,有機會產生可致癌物丙烯酰胺 (acrylamide);而按照世衞轄下的國際癌症研究所(International Agency for Research on Cancer, IARC)的資料所示,丙烯醯胺為「2A級致癌物」。丙烯醯胺會破壞DNA或蛋白質,進而導致突變,並會引起嗜睡、運動失調等神經毒性症狀。
食物安全中心指,黑糖經高溫後產生的丙烯酰胺含量比日常生活中其他食物如薯條、餅乾等為低,所以黑糖並非一般人士攝取丙烯酰胺的主要來源。此外,動物實驗顯示,丙烯醯胺有可能增加癌症風險,但暫無人類致癌實據。
黑糖的營養價值
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亞洲有研究指出黑糖的鐵質、磷質及鋅質含量分別是白糖的兩倍、一千倍及二十倍。每公升的黑糖含有2.3毫克、790毫克及21.9毫克的鐵質、磷質及鋅質。而根據中國居民膳食微量元素参考攝入量,鐵質、磷質及鋅質的每天攝入量為20毫克、720毫克及12.5毫克。換言之,必須大量進食黑糖才能補充上述營養。
過量進食會致肥
註冊營養師關建慧指黑糖屬於游離糖的其中一種,過量攝取有機會引致過重、蛀牙及慢性疾病如糖尿病、高血脂、心臟病等問題。世界衞生組織建議成人每日游離糖的攝取量應低於所需能量的10%,以一般每天攝取2000千卡(Kcal)熱量而言,這大概等於10茶匙糖(每茶匙糖約為5克)。
關建慧建議讀者不需對於黑糖的有害成份過於擔憂,同時亦不應對其營養價值抱過大的期望。
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註冊營養師關建慧
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黑糖珍奶含致癌物? 愛好者要注意! - 晴報 - 健康 - 生活健康 - D190219
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飲食知識,營養師關建慧
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