彩虹飲食法 蔬果充足營養多

天空上漂亮的彩虹，不論大人或小朋友都喜愛；近來興起一種「彩虹飲食法」，也一樣受不少人歡迎。有營養師表示，彩虹飲食法中不同顏色食物都具獨特的營養素，亦有其特殊效用，對健康有不少好處；但提醒仍需注意均衡飲食，患痛風人士更要格外留神。

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師陳筠霖（Krista）表示，彩虹飲食法是指從不同顏色的蔬果吸收不同營養，分別是紅、橙黃、綠、紫藍及白色。而每一種顏色代表不同的植物營養素，故彩虹飲食法的原則是在進食充足蔬果的同時，還需盡量搭配不同顏色，確保每日能攝取每一種顏色的蔬果。

紅色護心 橙黃色護眼

彩虹有7色，陳筠霖表示，彩虹飲食法中紅色的食物包括番茄、紅菜頭、紅甜椒、士多啤梨和西瓜等，愈紅的蔬果有愈多的茄紅素，而茄紅素有很強的抗氧化功能，能保護心臟健康。但要留意將紅色的蔬菜煮熟後，熱力可破壞其細胞壁，方令更多茄紅素釋放出來。

至於橙黃色方面，她指橙黃色的食物包括紅蘿蔔、南瓜、番薯、粟米、金奇異果等，因該些食物都含豐富胡蘿蔔素（β-carotene），可在人體中轉化為維他命A，而橙黃色的食物也含葉黃素及玉米黃素，也有助保護視力和保持眼睛健康。

蔬果中不少都是綠色，故在彩虹飲食法中，綠色的食物並不難找。

陳表示，西蘭花、牛油果、青瓜、羽衣甘藍等都是綠色蔬果，它們都有豐富的膳食纖維、維他命C、葉綠素，有助保持腸道和肝臟健康，更有助提高免疫能力。

至於紫藍色的食物就包括藍莓、紫薯、茄子等，它們當中含有一種紫色的水溶性色素─花青素，是一種強效抗氧化劑，可對抗身體的自由基，有助抗衰老，保護心血管健康。

白色佔一席 蔥蒜抗氧化

在彩虹飲食法中，白色的食物也佔了一席位！它們包括蘑菇、洋蔥、大蒜、白果等；陳筠霖說，洋蔥、大蒜含有硫化物，有抗氧化作用和抑制細菌的效用，白色食物還包括香蕉、薯仔等含有高鉀質成分，有助電解質平衡和降血壓。

彩虹飲食法看似好處不少，陳筠霖說，彩虹飲食法適用於大部分人士，但亦提醒日常生活中除了進食不同顏色的蔬果，也要進食足夠的碳水化合物、蛋白質、脂肪等重要營養素，達致均衡飲食，才能維持身體所需的營養和熱量。而患有痛風症人士要注意避免進食含嘌呤食物，例如豆類和菇類等，故若要選擇白色食物時，可選擇洋蔥或白蘿蔔等。

記者：蔡淑儀

編輯：林子豐

美術：熊偉然