去年粵菜老字號得龍大飯店結業,消息傳出後轟動一時,不少新知舊雨爭相到訪,務求趕上尾班車一嘗舊日菜式。最近在觀塘一家食肆,竟可吃到幾乎一模一樣的懷舊菜。
事隔數月,得龍老闆曾國生在原址以私房菜形式火速翻生,炮製招牌菜。另一邊廂,曾在得龍大飯店當大廚17年的葉寶光師傅,在熟客楊先生的盛情邀請下,合作開了名為「百年私房菜」的餐廳,將各式手工客家菜做得更細緻。葉師傅是個不折不扣的老派人--這正是得龍老顧客楊先生欣賞他的地方,即使他曾為得龍四度獲得米芝蓮推薦,以及在香港旅遊發展局「2014美食之最大賞」中,憑着一道自創菜式「砂鍋脆米扣肉炒飯」獲得銀獎,為人卻低調。
現時私房菜專攻懷舊客家菜,雖然廚房縮小了,手下只剩兩個「二鑊」,自己要兼顧切料、做醬,但菜式都由自己話事,舊菜如古法煙熏太爺雞、雞蛋焗魚腸等,都能按照心中的高標準烹調。像南乳燒白鱔,選用兩斤多的白鱔,用南乳、香芹等醃味,醃完還要晾起風乾才炸,做出來香脆濃味得多。從前名菜山楂咕嚕肉,除以OK汁、茄汁及醋做汁,還加入自製甜酸汁、山楂,味道才會豐富。
咕嚕肉加山楂粒
菜式亦依從時代步伐,做得比以前少鹽少油,像大良炒牛奶用上低脂牛奶,蝦子扒柚皮也少放了豬油,但美味度絲毫不遜從前。數最受歡迎的,始終是用普洱茶葉、竹蔗片糖及白米煙熏而成的太爺雞。
百年私房菜
地址︰觀塘鴻圖道90號1樓
電話︰9263 1988
營業時間︰星期一至五12nn-10pm、星期六至日6pm-10pm
備註︰私房菜套餐每位$380起、6位起,須早一日預定
編輯︰魏雋
美術︰梁政敏
-
逆天奇案2丨林熹瞳IG發分手宣言疑似離婚 曾小產靠朋友陪伴走過情緒陰霾 |
|
-
醫療事故|17歲少年左膝長骨瘤 開刀竟遭醫生誤切右膝 母斥離譜:竟沒人發現 |
|
-
滅蟲神器|天氣熱曱甴湧現 女生用1神器成功消滅曱甴全族震驚全網 |
|
-
超市大搜查|《LDK》比拼9款免水洗髮產品 4款A級以上強效清潔最平$13 |
|
-
東張西望丨新何太抖音強濾鏡被爆教人釣金龜? 親自回應網友證實:離開這個傷心地 |
|
-
超市大搜查|《LDK》比拼20款防曬底霜 3款A級防曬效果好最平$130 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
Johnnie Walker × 利苑 美酒配月餅
|
得龍老師傅 觀塘重現懷舊中菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D190312
得龍老師傅 觀塘重現懷舊中菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
去年粵菜老字號得龍大飯店結業,消息傳出後轟動一時,不少新知舊雨爭相到訪,務求趕上尾班車一嘗舊日菜式。最近在觀塘一家食肆,竟可吃到幾乎一模一樣的懷舊菜。 事隔數月,得龍老闆曾國生在原址以私房菜形式火速翻
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2290650%2F%E5%BE%97%E9%BE%8D%E8%80%81%E5%B8%AB%E5%82%85%20%E8%A7%80%E5%A1%98%E9%87%8D%E7%8F%BE%E6%87%B7%E8%88%8A%E4%B8%AD%E8%8F%9C
https://skypost.hk/article/2290650/得龍老師傅-觀塘重現懷舊中菜
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2290000/2290650/20190311JFA018__20190312_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2290000/2290650/
生活副刊
飲食
007
2290650
503
503007013
生活副刊 飲食
2019-03-12
得龍老師傅-觀塘重現懷舊中菜