魚製品含組胺可誘發心臟病 食安中心警告4大高危魚類

天然無添加的魚類，原來也會含有可致食物中毒的組胺，食安中心提醒市民組胺可天然存在於部分魚類，如貯存不當令食物變壞，有機會令有毒物滋生，進食後可致「鯖魚中毒」，嚴重可誘發心臟病，提醒其中4種高危魚類必須注意。

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食安中心今日（14日）在Facebook專頁發帖，提醒市民部分魚類含有大量天然存在的「組胺」，是魚及魚製品在變壞和發酵過程中，由製造組胺的細菌產生的有毒代謝物，如進食含有大量組胺的魚及魚製品，可引致「鯖魚中毒」。在2009年至2018年間，衞生署衞生防護中心共錄得26宗相關中毒個案，涉及45人。

噁心嘔吐 嚴重可誘發心臟病

鯖魚中毒會出現口部刺痛灼熱、面部潮紅出汗、噁心、嘔吐、頭痛、心悸、暈眩及出疹等徵狀，嚴重者更會哮喘發作或誘發心臟病。而這些症狀通常在進食後數小時內出現，並在12小時內消失，並無長期影響。

食安中心資料指，魚及魚製品的組胺含量，主要視乎魚類品種及時間與溫度控制而定，部分魚類如鯖魚、沙甸魚、吞拿魚及鯷魚，天然含有大量組胺酸。

室溫下易滋養組胺細菌

而食環署與消委會曾進行聯合研究，發現開罐後的罐頭魚及吞拿魚三文治樣本，在置於室溫下24小時後，檢出可導致鯖魚中毒的大量組胺，然而在攝氏2度下存放168小時的樣本，則沒有檢出組胺。

要預防組胺引致的中毒，食安中心提醒消費者：

—購買魚類後應盡快將之冰鮮

—如為預先包裝的魚及魚製品，應按照生產商的指示貯存（例如存放於雪櫃）

—煮熟的魚及即食魚製品（例如吞拿魚三文治及已開罐的罐頭魚），如長時間置於室溫，可能會再受污染並產生組胺

—非即時食用的食物應存放在雪櫃內，並盡快吃完