殺菌食物 蒜頭最勁

不少食物所含有的營養成分，原來都有殺菌作用，包括蒜頭、洋蔥、青蔥及醋。有營養師指，殺菌食物中以蒜頭的殺菌力最強，因蒜頭含有高蒜素，而蒜素有助消炎、殺菌及防癌。不過有中醫師提醒，蒜頭屬性溫熱，「熱底」者不宜過量食用，否則會造成「熱氣」，出現咽痛、大便乾硬難解等症狀。

進匯醫務中心註冊營養師羅嘉敏表示，蒜頭、洋蔥、青蔥、醋及薑等均含有豐富營養素，惟殺菌強度不一；當中蒜頭及洋蔥同樣含抗氧化物「蒜素」，不過以蒜頭含蒜素量較高，而蒜素能消炎、殺菌及防癌。羅指，若要令蒜素發揮得最好，需要將蒜頭「拍碎」或「切粒」，「每人每日建議食用分量是半瓣至1瓣，食1瓣已有助降膽固醇及血壓。」

洋蔥及青蔥 也具殺菌作用

羅指出，青蔥的表皮含有大量蔥辣素、蘋果酸及磷酸糖，同樣具有殺菌作用，但要留意如加熱煮太長時間，卻會影響效用。另外，醋則提供胺基酸、鉀、鎂、維他命B1及B2等營養，其主要成分是醋酸，也能抑制細菌，「因為細菌在酸性環境不易生存。」

她補充稱，醋一般分白醋、黑醋及果醋，當中以果醋糖份較高，另外亦含卡路里，「以100毫升計算，白醋及黑醋的卡路里為30，果醋則為38卡路里，而2湯匙便等於30毫升，故亦要注意食用分量。」

至於中國人常食用的薑，羅嘉敏稱，薑含有薑黃素，具抗氧化功能，有助減少自由基和抑制癌細胞生長，「不少人煮咖喱時會加入薑黃素，雖然含有薑黃素，惟通常亦會混入椰漿等，「椰漿含高飽和脂肪，會增加肥胖風險，需注意烹調手法。」

「熱底」人士吃太多 致喉痛

香港註冊中醫學會副會長、註冊中醫師林蓓茵則稱，蒜頭、辣椒、蔥和薑都屬性溫熱，體質屬陰虛火旺或陽熱亢盛，即「熱底」者不宜過量食用，否則會造成「熱氣」，即出現如咽乾、咽痛、大便乾硬難解等症狀。她又指，胃腸功能差、長者、胃酸過多者及有潰瘍者，都應該少飲醋，否則可能對胃腸形成刺激，加重潰瘍。

此外，食物儲存不當便有機會病從口入。羅嘉敏提醒，若食物存放在攝氏20至25度的室溫環境容易滋生細菌，包括乳酪及肉類，故建議食物應在-18度以下冷藏，解凍時則應在約4度，才可避免滋生細菌。」

記者︰李嘉嘉

編輯：林子豐

美術：熊偉然