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無記性因為無食芫茜? 時常進食可抗衰老

發佈時間: 2019/05/14

芫茜是臭是還是香,可以說是見仁見智,不過芫茜對身體的好處就顯而易見。日本有研究指食芫茜可以增強記憶力,更網傳可以排毒、抗衰老,到底芫茜具有甚麼營養價值,讓人非食不可?

日本研究指可增強記憶力

日本有研究圑隊以白老鼠作實驗,發現在45日內每天都食用芫茜的白老鼠記憶力大增,報告指出因為芫茜含有「抗膽鹼脂酶性」(anticholinesterase),可以令一種叫「乙醯膽鹼」(Acetylcholine, ACh)的神經傳送物質留在腦中,從而幫助增強記憶力和認知能力。營養師吳瀟娜表示,有不少科學研究把芫茜加入老鼠的膳食中,發現老鼠的記憶力有提升作用,對於發展日後治療腦退化症,然而研究暫時在動物的階段,似乎未有臨床人體的實驗,增強記憶力的實際作用仍是不知之數。但營養角度而言,芫茜含有很多強大抗氧化物如維他命A、葉黃素及玉米黃素,可減慢細胞衰老,時常進食及飲食均衡下也有抗衰老作用。

過量芫茜會增加腎臟負擔

吳瀟娜又指,芫茜的膳食纖維量高,刺激腸道蠕動,有助排便。不過由於它們作為調味料,分量較少,所以還需要食足夠的分量才能發揮通便作用。至於芫茜幫助腎臟排毒的傳言,吳瀟娜則回應暫未有科學根據,而且芫茜的鉀質很高,會增加腎臟負擔,應避免進食過量及先咨詢醫生意見。而除了芫茜,另一種香料番茜亦多被提及。吳瀟娜表示,芫茜和番茜都是煮食時常用的香料配菜,營養價值的種類豐富。在對比之下,番茜的微量營養素含量甚至更高。

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維他命A、葉黃素及玉米黃素:有助保護視覺神經細胞,維持眼睛健康

維他命K:維持正常凝血功能

鉀:維持身體細胞及體液的水份平衡

2款芫茜食譜

芫茜皮蛋魚片湯

材料:

鯇魚 1/3條
皮蛋 1個
芫茜 1棵
薑 適量
蔥 適量

做法:

1.          鯇魚切片後,用油燒熱鍋,加薑塊爆香,再加入魚片炒略
2.          翻炒後,加入適量水份浸過魚片,放入切好的芫茜
3.          煮至大滾後,加蓋轉中火約煮10分鐘
4.          放入蔥、皮蛋略煮2分鐘,加鹽調味即可

芫茜煎蛋

材料:
雞蛋 4個
芫茜 1棵
蒜末 1湯匙
蔥末 2湯匙
麻油 2茶匙

做法:

1.          將蛋打均,芫茜切碎或塊,準備好蒜末和蔥末
2.          把所以材料和蛋漿攪勻
3.          下油熱鍋,用廚紙把油在鍋面上塗抹均勻
4.          把蛋漿倒入鍋中,煎至金黃色即可。

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