支援食肆 滅絕鼠患

全城正進行為期3個月的滅鼠行動。政府要感受到大鼠戊型肝炎的威脅，才如夢初醒，雖未免姍姍來遲，但「遲做」總勝「不做」。我們衷心希望，無論是滅鼠或防鼠，所有措施都更「貼地」，真正做到「過街老鼠，一隻都不放過」。

自上月再提本地衞生及鼠患的黑點以來，本欄已不時指出衞生問題癥結所在。蚊、蠅、曱甴，乃至老鼠等，不但予人骯髒不潔的印象，而且更是影響市民健康、引發公共衞生危機的媒介。

從政府宣傳短片中，可見政府「終於」知道，要根絕鼠患，必須從源頭入手，不讓牠們︰「吃」，即針對堵截其食物來源；「行」，即斷其路徑，或設陷阱和藥餌；「住」，即堵塞鼠洞，而具體措施則是清理渠道、舊屋邨和街市黑點。不過，筆者仍覺得，以上措施還不足夠。

本欄早已建議政府，要為食肆多提供配備4輪的大型有蓋垃圾桶，以防老鼠吃到食肆的廚餘。香港有幾萬間食肆，大部分沒有妥善處理廚餘、濕垃圾的條件和習慣，例如要在後巷，甚至到大街傾倒廚餘！政府必須提供誘因︰為食肆提供足夠的大型垃圾桶，然後執法；「足夠」的標準是沒有劃一數量，而是廚餘、垃圾多至令垃圾桶不能完全蓋上，就是「不足夠」，政府便需要提供更多，否則，責任不在食肆而在食環！

後巷空間不足以多放大型垃圾桶？政府就須多派人手收集垃圾，只有這樣，政府才可支援食肆因空間不足而難以妥善處理廚餘的問題。這又會牽涉到額外公帑開支的考慮？然而，這方面若不增加資源，其後在公共醫療，甚至一旦引發更大的公共衞生危機，例如鼠疫而造成的經濟損失，恐怕香港所須付出的代價將會更大。

本地不少飲食集團旗下的食肆都有嚴謹的食材及廚餘處理程序，衷心建議食環署借鑑他們的經驗。筆者曾參觀半島酒店，對半島的食材處理、預備食物及以處理廚餘的程序和標準，都留下深刻印象，例如半島的食材都會預先妥善處理，有效令食材「下欄」不致變成老鼠的食物。

因此，政府可參考「半島標準」，慎重考慮令食肆達到半島標準的25%，而在「下欄」和廚餘之外，食材妥善儲存也同樣是杜絕鼠患的一大學問。

雖然政府今時滅鼠重點在舊屋邨和街市，但筆者認為，貼近民居商場內的美食廣場就更急須滅鼠防鼠，只因接觸到污染物，市民受老鼠感染疾病的機會就更大。

日前電視新聞的鏡頭下，隨意便可「捕獲」5隻老鼠的蹤影，大家都不必由外援「鼠王」的效率才知道香港鼠患有多嚴重。社會都期望3個月的滅鼠行動能貫徹始終，「貼地」、奏效，鼠輩無蹤，那便功德無量了。

（本欄逢周一至五刊登）