法國Beaujolais紅酒配川菜

法國Beaujolais紅酒酒區位於法國布爾岡南部，主要盛產以Gamay葡萄釀造的紅酒。分三個級別，由低至高，分別有：Beaujolais、村莊級Beaujolais-Villages及特級Beaujolais Cru。我最初認識它是因為活潑跳脫的Beaujolais Nouveau新酒。這葡萄酒是在每年11月第三個星期四，將同年九月入桶的紅酒入瓶，因存放時間不長，而且Nouveau解新的意思，因此亦稱新酒，要趁新鮮喝，最好是一年之內把它喝掉。這酒充滿果香，單寧不多，帶士多啤梨、提子、香蕉及香口膠等味，一般建議雪凍少少，至約13度。

其實Beaujolais紅酒也有可待陳年的風格，一般是村莊級Beaujolais-Villages及特級Beaujolais Cru的級數才可。近日參加Inter Beaujolais酒區的晚宴，與其市場總監Anthony Collet會面。他說Beaujolais葡萄酒可配很多不同菜式。估不到他這麼激，不太吃辣但選配新派川菜「川流」！試了六款不同風格同年份的Beaujolais紅酒，以100% Gamay葡萄釀造，由輕快而充滿紅果香至帶層次、甜香料及甘草，以不同川菜配搭，自己找尋喜歡的口味。

我比較喜歡Dominique Piron Domaine des Grands Cras Morgon 2017年，優雅而帶礦物、紅莓、黑車厘子、甜香料等味道，幼滑而餘韻適中，跟新酒截然不同，有點像布爾岡的風格，這亦是Beaujolais紅酒近年的新方向，不再只喝新鮮。當晚配上乾燒明蝦球脆飯粑，紅酒的酸度令微辣蝦球更鮮甜，配搭新鮮！

（本欄逢周四刊登）