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成本上漲 部分售價升10% 新式珍珠米糭應市 較傳統健康

發佈時間: 2019/05/27

下月7日就是端午佳節,少不免食糭應節。今年不少品牌推出多款特色糭子,包括以梅菜紅燒肉、甚至珍貴鮑魚、瑤柱等食材入饌,最貴一隻索價1,280元;又新引入來自日本的「珍珠米糭」,有鰻魚及海老口味,再以竹筒承載;另亦有商戶以蜜棗、藜麥等健康食品製作素糭,而今年糭價按年加3%至10%。有食品商坦言,市道淡靜,未敢加價,期望節日效應可令消費力回升。

永富食品董事陳錦輝指,今年獨家新引入來自日本的「珍珠米糭」,以珍珠米取代傳統糯米,「無咁膩,健康點」,並設有鰻魚及海老(蝦米)等口味,再以竹筒承載,帶來新鮮感。他又指,因應中美貿易關係緊張,今年市道淡靜,故即使來貨價升約5%,也未敢調整加價,但相信大時大節,市民送禮不會吝嗇,預計整體銷情與去年相若。

另一創意款式,就是奇華餅家及帝苑酒店不約而同將經典家常菜「梅菜紅燒肉」融入傳統糭子推出。帝苑酒店表示,今年價格稍微增加約4%,暫已收到不少來電查詢問及預訂,相信銷情會與往年相若或更好。

超豪糭銷情熱烈

每年都少不得有「超豪糭」,今年鏞記酒家續推出「至尊燒鵝裹蒸糭」和「上品鮑魚燒鵝糭」,前者以原粒瑤柱、花菇等材料,配上炭燒燒鵝製作,後者更額外加入原隻野生南非極品鮑魚,用料矜貴,一隻索價1,280元。發言人表示,較以往銷情熱烈,糭劵於端午節前均全部售罄,故今年加推更多產品,禮券現已發售,至今銷情理想。

香港半島酒店嘉麟樓亦推出「金腿乾鮑裹蒸糭」,以原隻30頭中東乾鮑、鮑粒等,以上湯煮製成,每隻售648元,另設有棗蓉荔枝鹼水糭等。發言人指,由於食材成本及人工上漲,糭價亦因應市場情況相應調整,售價較去年增3%至7%不等,惟銷情相若,目前預訂情況符預期。

素糭亦有捧場客

另多家連鎖店今年糭價亦有提升,其中榮華家鄉圍頭糭,每隻正價為54元,較去年加10.2%。榮華餅家表示因應食材、營運成本上升約1成半,今年糭價輕微上調,整體加幅約8%。鴻星集團亦指今年糭較去年加價約4%,因成本上升,但銷量仍增長約5%,預計今年整體生意額有8%至10%增長。

此外,健康風氣成潮,不少商戶亦推出素糭應市,Green Common繼續推出「圓滿裹蒸糭」、「如意藜麥珍珠糭」等素糭,以姬松茸、黑松露及藜麥等食材入饌。市場及公關經理李潤林指,因應成本上升,售價按年上升約5%,目前預訂數量理想,望營業額能維持與去年相若,甚至增長10%。另主打到會的「薈一會」亦新推出「八穀甘栗素糭」,以原粒甘栗、素火腿、蓮子等製作,迎合追求健康素食人士。

記者︰石嘉盈

編輯:黎家榮

美術:招潤洪

(冼偉倫攝)

永富食品董事陳錦輝