不少人喜愛吃蛋糕、酥皮類烘焙食品，但當中所含的反式脂肪或會帶來心血管疾病等健康風險。消費者委員會（消委會）近日測試75款受歡迎的非預先包裝食品中工業生產反式脂肪含量，發現個別蛋糕、酥皮忌廉湯及雞批樣本的反式脂肪含量頗高，食1個攝入的反式脂肪已佔每天攝入上限的49%至84%，其中酥皮忌廉湯的平均反式脂肪含量最高。此外，有19款樣本檢出的工業生產反式脂肪含量佔總脂肪比例超過2%的限值，當中2款酥皮湯的酥皮樣本更超標5倍；另近半數（35 款）食品樣本更已達「高脂」水平，包括酥皮忌廉湯的酥皮、曲奇及雞批。
酥皮忌廉湯反式脂肪含量最高
消委會及食物安全中心（食安中心）抽取市面上75款含有較高反式脂肪的本地食品樣本作測試，包括 16 款酥皮忌廉湯類、26 款批╱撻╱酥皮卷類、14 款曲奇╱蛋糕類、19款中式酥餅╱甜酥餅及其他類別食物。結果發現，酥皮忌廉湯樣本的平均反式脂肪含量最高，食用整份酥皮湯可攝取高達1.7克反式脂肪，佔每日攝取上限約80%；酥皮忌廉湯的反式脂肪主要集中在酥皮內，而樣本間的反式脂肪含量差異很大，反映生產商有改良配方的空間。其中「Cafe 360」酥皮忌廉湯的反式脂肪含量最高，進食一塊酥皮（38克）及一碗湯（220克）會分別攝入1.3克及0.40克反式脂肪。根據世衛和糧農組織的建議，以1個人每天攝入2000千為例，反式脂肪每天攝入上限為2.2克。因此，進食一份上述酥皮忌廉湯已達攝入上限的77%。
貴婦最愛餅店蛋糕中的反式脂肪不容小覷
在曲奇／蛋糕類別中，6款曲奇樣本平均反式脂肪含量為每100克0.90克，當中以「晞斯餅店」曲奇最高，每100克含1.4克，進食一件便攝入0.11克反式脂肪。而8款蛋糕樣本的平均反式脂肪含量則為每100克0.41克，當中以「超群」牛油切餅（53克）最高，其次為「聖羅蘭餅屋」牛油蛋糕（297克）及「Lady M」千層蛋糕（108克），每100克分別含1.1克、0.62克及0.56克，進食一件分別佔每天攝入上限的27%、84%及27%。
雞批較重含較多反式脂肪
在26款批／撻／酥皮卷樣本中，雞批樣本的反式脂肪平均含量最高，平均每100克食品含0.65克反式脂肪。雞批一般較重，「蛇竇樂香園咖啡室」雞批及「新華茶餐廳」雞批分別約重94克及115克，各進食一件便攝入0.94克及1.1克反式脂肪，佔每天攝入上限的43%及49%。此外，75款樣本中有19款驗出工業生產反式脂肪含量佔總脂肪比例，超出2%的限值。其中「Oliver's Super Sandwiches」及「Ufufu Cafe」的酥皮湯酥皮樣本，工業生產反式脂肪含量更佔總脂肪比例的12%，超標5倍。
每年54萬宗死亡病例與工業生產反式脂肪有關
消委會指出，高温加工或烹調過程會增加反式脂肪含量，攝取過多會導致血液中「壞膽固醇」增加，長遠有機會造成冠心病；根據世衛資料，每年約有54萬宗死亡病例與攝入工業生產的反式脂肪有關。消費者亦應注意，攝入過量脂肪會增加患上心臟病、肥胖症及癌症的風險。
消委會建議消費者在煮食及選購食品時，須留意以下重點：
- 保持均衡飲食，減少食用油炸或高脂的烘焙食品，並盡量選擇反式脂肪含量較低的零食和食品；
- 煮食時應考慮使用較健康的食油替代人造牛油和起酥油，以及多用蒸煮取代煎炸；
- 在購買預先包裝的食物時，應細閱食物標籤，查看反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪含量。
酥皮忌廉湯的檢測結果（每塊酥皮連每碗湯總脂肪含量最高）：
Café 360，酥皮忌廉湯（$36），總脂肪含量為36.1（克／100克食物）
批／撻／酥皮卷的檢測結果（總脂肪含量最高）：
雞批：
喜喜冰室，雞批（$13／件），總脂肪含量為24（克／100克食物）
快樂餅店，雞批（$9／件），總脂肪含量為24（克／100克食物）
蛋撻：
肯德基 KFC，經典葡撻（$7.5／件），總脂肪含量為29（克／100克食物）
咖哩角/酥皮卷：
多多麵包，咖哩角（$9／件），總脂肪含量為29（克／100克食物）
曲奇/蛋糕的檢測結果（總脂肪含量最高）：
曲奇：晞斯餅店 Hegsze Cake Shop，曲奇（$88／磅），總脂肪含量為39（克／100克食物）
蛋糕：
聖羅蘭餅屋，牛油蛋糕（$16／件），總脂肪含量為27（克／100克食物）
中式酥餅/甜酥餅及其他類別食物的檢測結果（總脂肪含量最高）：
中式酥餅/甜酥餅 ：
百事吉餅店 ，蝴蝶酥（$120／袋），總脂肪含量為35（克／100克食物）
其他：
Panash ，糖環冬甩（$10／件），總脂肪含量為27（克／100克食物）