苦瓜鉀質高 炎夏去水腫降糖恩物

天時暑熱，吃雪糕怕肥，飲果汁又驚高糖，還有甚麼健康又消暑的選擇？倒不如來一杯苦瓜汁吧！營養師指，夏季經常吃甜食及凍飲，易致水腫，苦瓜低脂，含高纖維及鉀質，有助排水及穩定血糖，特別適合炎夏及糖尿病患者進食。今期會介紹多款苦瓜菜式，希望大家過個健康的夏季。

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苦瓜有助去水腫瘦身

雖說是「半生瓜」，然而愈早開始吃苦瓜，對健康愈有裨益。澳洲註冊營養師何梓姍指，苦瓜屬於葫蘆科，廣泛分布於世界熱帶和亞熱帶地區，而夏季亦是苦瓜當造季節。營養素方面，苦瓜含低卡路里、高纖維、高鉀質，亦含其他微量元素例如鈣、鐵、鎂和維他命A、C。「夏天不少女士想減肥，但又想吃得健康，因為苦瓜含高鉀質，能排走身體多餘的鈉質和水分，有去水腫的功效，適合夏天食用之餘，亦可作為減肥前的準備。其實很多時女士們只是水腫，並非真正肥胖。」

若喜歡喝果汁，苦瓜汁更是低脂低糖的好選擇，怕苦者可混合少許雪梨汁，解渴又清熱。

糖尿病、腎病患者不宜吃過量

很多國際研究已指出，苦瓜屬低升糖指數的食物，它亦含有多肽蛋白P(polypeptide P)，幫助細胞吸收血液中的糖分；此外，苦瓜亦含苦瓜素(charantin)，令身體能夠處理更多血糖，對有胰島素分泌問題的糖尿病者來說或有一定幫助，而其豐富的維他命C、E，亦有助提升免疫能力。不過，何梓姍提醒，糖尿病者過量食用可能會增加糖尿病患者的低血糖風險，而患有腎病人士要慎食，對於有特殊情況人士，服用苦瓜應遵循醫生或專家的建議。

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苦瓜入饌︰

苦瓜炒蛋

材料︰苦瓜半條、雞蛋1顆、蒜頭1顆及鹽少許。

製法︰苦瓜切薄片，先把雞蛋混合，炒蛋後先呈起，再炒蒜頭，加入苦瓜片，苦瓜炒軟後加上剛剛炒的雞蛋和少許鹽來調味。

苦瓜釀豬肉

材料︰瘦免治豬肉200克、細條紅蘿蔔少許、薑(或蒜末)少許及米酒 10ml及豆粉一小匙。

製法︰苦瓜將前後切掉後切片，取中間段清理乾淨後切成中空圓狀。勿切太薄要有一定的厚度。將免治豬肉加入所有醃料，醃5分鐘各自塞入苦瓜內，將盤子放入蒸鍋煮熟即可。

苦瓜炒豆腐

材料︰苦瓜 1 條、板豆腐 1 塊及鹽少許。

製法︰苦瓜洗淨、對切，用湯匙挖除籽及白膜。再將苦瓜切片，板豆腐切塊。鍋中倒入適量的油，將板豆腐慢慢煎成金黃色。再放入苦瓜片拌炒。當苦瓜炒熟變軟後，加入適量鹽調味。全部煎熟後即可起鍋。

涼拌苦瓜

材料︰泰國苦瓜肉240克(約6兩)、糖及豆瓣醬各1茶匙、蒜蓉三瓣、麻油及鹽少量。

製法：苦瓜先切開四份、去籽，然後切開一段段，再用刀邊輕拍苦瓜，「拍鬆」苦瓜肉，令調味料更入味；苦瓜汆水去除苦味，滾十分鐘後過冷水，吸乾水分，備用；以糖、豆瓣醬，及少量鹽、麻油、蒜蓉等拌勻苦瓜肉；調好味後，將苦瓜肉放入雪櫃中冷凍半小時，即可食用。

煮食小貼士︰

因苦瓜含豐富維他命C，只宜快炒，不宜灼熟，以免營養素流失，另外用少許鹽醃苦瓜肉，能夠輕輕減退苦味。厚肉、長形的泰國苦瓜，爽口且苦味不濃，加少許糖可帶起苦瓜鮮味，以代糖取代砂糖亦可。另怕吃苦者亦可改買白玉苦瓜。

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澳洲註冊營養師何梓姍

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