首度移師亞洲舉辦的「世界50最佳餐廳頒獎典禮」（The World's 50 Best Restaurants Awards），重點項目之一的「#50BestTalks論壇」，上周日率先在新加坡濱海灣金沙會議展覽中心登場。
一改早前以技術分享為主導的#50BestTalks，這次由經驗豐富的兩位重量級國際名廚Eric Ripert和Massimo Bottura，與兩位才華洋溢的後起新秀，Ana Roš與Daniela Soto-Innes，聯同資深跨國界日籍名廚和久田哲也，一同在新加坡著名主持人Anita Kapoor帶領下，以「廚房業報（Kitchen Karma）」為主題，探討如何在團隊和餐廳中，營造出快樂而互相尊重，重視平衡和正面思考力量的和諧工作環境，分享各自不同的領會。
出眾的管理模式
已紮根紐約超過25年的Eric Ripert，表示過往的確有好多工時長、人工少，還要動不動就被罵的悽慘情況出現。身為虔誠佛教徒的他，會將每星期所修來的領會，透過日常生活例子與米芝蓮三星餐廳Le Bernardin的團隊分享，營造互諒互讓的工作環境。
而2017年世界最佳女廚師獎得主Ana Roš，就愛以「陽光與雨水」來鼓勵Hiša Franko的工作人員；「每次狂風暴雨後，總會見到陽光。所以縱使辛勞，只要是追求自身的快樂，就會見到曙光。」年輕貌美的Daniela Soto-Innes，燦爛笑臉的背後，有着成熟睿智的處世態度。作為一個負責任的團隊領袖，她會充分了解Cosme和Atla餐廳團隊每一個成員的獨特性，從而度身訂造相應的管理模式。
至於2016和2018年兩度成為世界排名第一的意大利Osteria Francescana主廚兼老闆Massimo Bottura，就經常與龐大的團隊聚首一堂，「It's important to sit together & share happiness.」透過不同的活動建立彼此的信任。至於最後出場的和久田哲也（Tetsuya Wakuda），則攜同咖啡呍呢嗱小龍蝦美食，一飽台上新知舊雨們的口福，他分享道︰「30年前的傳統廚房文化深信嚴師出高徒，就像軍訓一樣，可以很嚇人的，所以我一早就逃離日本，哈哈！」早於27歲創立了Tetsuya餐廳的他，強調現在的文化不同了，他經常提醒Tetsuya和Waku Ghin員工之間要有禮貌，「always remember to say "Please".」
相信在眾人積極推動下，以男性主導的強人管治廚房文化，將會逐漸改變，成就出更共融平和，平等互重的可持續美好工作環境，為饗客們製作出更多滋養身心的佳餚。
星級名廚雲集Marina Bay Sands
今次於新加坡濱海灣金沙會議展覽中心主辦的「#50BestTalks論壇」活動，設有公開售票，讓一眾對餐飲行業有興趣的人士可參與其中，更為一連串精采活動揭開帷幕。在論壇後的酒會，多位演講者不斷被要求簽名和合照留念，忙過不停，猶如明星出巡。
部分圖片提供：The World's 50 Best Restaurants 2019
撰文:
楊崢 Vanessa Yeung
遊走於名模、電視和電台的主持人，專欄作家，跨領域的娛樂圈邊緣人。
欄名: 星期五楊崢