【聲明】港生活網站並無進行電話推廣活動

#50BestTalks移師新加坡 名廚分享快樂廚房氛圍

發佈時間: 2019/06/28

首度移師亞洲舉辦的「世界50最佳餐廳頒獎典禮」(The World's 50 Best Restaurants Awards),重點項目之一的「#50BestTalks論壇」,上周日率先在新加坡濱海灣金沙會議展覽中心登場。

一改早前以技術分享為主導的#50BestTalks,這次由經驗豐富的兩位重量級國際名廚Eric Ripert和Massimo Bottura,與兩位才華洋溢的後起新秀,Ana Roš與Daniela Soto-Innes,聯同資深跨國界日籍名廚和久田哲也,一同在新加坡著名主持人Anita Kapoor帶領下,以「廚房業報(Kitchen Karma)」為主題,探討如何在團隊和餐廳中,營造出快樂而互相尊重,重視平衡和正面思考力量的和諧工作環境,分享各自不同的領會。

出眾的管理模式

已紮根紐約超過25年的Eric Ripert,表示過往的確有好多工時長、人工少,還要動不動就被罵的悽慘情況出現。身為虔誠佛教徒的他,會將每星期所修來的領會,透過日常生活例子與米芝蓮三星餐廳Le Bernardin的團隊分享,營造互諒互讓的工作環境。

而2017年世界最佳女廚師獎得主Ana Roš,就愛以「陽光與雨水」來鼓勵Hiša Franko的工作人員;「每次狂風暴雨後,總會見到陽光。所以縱使辛勞,只要是追求自身的快樂,就會見到曙光。」年輕貌美的Daniela Soto-Innes,燦爛笑臉的背後,有着成熟睿智的處世態度。作為一個負責任的團隊領袖,她會充分了解Cosme和Atla餐廳團隊每一個成員的獨特性,從而度身訂造相應的管理模式。

至於2016和2018年兩度成為世界排名第一的意大利Osteria Francescana主廚兼老闆Massimo Bottura,就經常與龐大的團隊聚首一堂,「It's important to sit together & share happiness.」透過不同的活動建立彼此的信任。至於最後出場的和久田哲也(Tetsuya Wakuda),則攜同咖啡呍呢嗱小龍蝦美食,一飽台上新知舊雨們的口福,他分享道︰「30年前的傳統廚房文化深信嚴師出高徒,就像軍訓一樣,可以很嚇人的,所以我一早就逃離日本,哈哈!」早於27歲創立了Tetsuya餐廳的他,強調現在的文化不同了,他經常提醒Tetsuya和Waku Ghin員工之間要有禮貌,「always remember to say "Please".」

相信在眾人積極推動下,以男性主導的強人管治廚房文化,將會逐漸改變,成就出更共融平和,平等互重的可持續美好工作環境,為饗客們製作出更多滋養身心的佳餚。

星級名廚雲集Marina Bay Sands

今次於新加坡濱海灣金沙會議展覽中心主辦的「#50BestTalks論壇」活動,設有公開售票,讓一眾對餐飲行業有興趣的人士可參與其中,更為一連串精采活動揭開帷幕。在論壇後的酒會,多位演講者不斷被要求簽名和合照留念,忙過不停,猶如明星出巡。

部分圖片提供:The World's 50 Best Restaurants 2019

撰文: 楊崢 Vanessa Yeung 遊走於名模、電視和電台的主持人,專欄作家,跨領域的娛樂圈邊緣人。
欄名: 星期五楊崢