執筆之時,靈光一轉,突然想分享一間喜歡的重慶菜館,因為山城獨特的辛辣味道,而與一眾美食及文化界的好友結緣,包括《晴報》總編輯Joel哥。
雖然重慶與成都同屬川菜,然而與婉柔的蓉城派不同,重慶老師傅說︰「吃在成都、味在重慶。」大紅、大辣、濃油為基本烹調風格,着重麻與辣結合的強烈個性。她們製作紅油時必加入牛油(牛的脂肪),以及大量青花椒、二荊條、子彈椒,當地人稱之為江湖菜,口味就較成都的官府菜濃烈火爆得多了。
「火鍋英雄」的創辦人Tracy,來自重慶,談起當地食俗,她以豪邁來形容山城的飲食文化,因為當地天無三日晴,不吃大紅大辣的菜,會出現瘴氣導致的問題。她強調口味雖重,但大戶的家宴,吃得冒汗之餘,卻有一種令人上癮的「本幫感覺」。
滿足的9W麻痹感
老闆娘笑言「上腦」的感覺是不能說的秘密。幸好餐廳主廚堅哥是老友,不時偷入他的廚房,每當作菜時撞入大量青花椒、鮮花椒及藤椒油後,花椒的果實香氣徐徐滲現,正是這份餘韻,觸發大腦神經產生強烈食慾。最佳例子莫過於來自老家的青花椒魚頭鍋,滿滿的花椒爆出如「吃9W電」麻痹感,情況如吃榴槤,起初難以接受,一旦愛上後久不久便心思思想再回味。
又如看似火紅火辣的沸騰蝦,入口竟香麻而不辛嗆,最耐人尋味還是脆嫩蝦肉中隱嘗到薄薄的甜。我跟大廚說︰「你的菜肯定下了迷藥,不然怎會令這班嘴饞怪吃上癮?!」他笑說︰「最近無意間發現花生醬與花椒很夾,塗少少在蝦身,就會與花椒產生化學作用。」後來我找來成都師傅如法炮製,卻碰到一面子灰,同以辣椒及花椒入饌,巴渝人卻表達出味道以外的「感覺」,大概每個鄉城都有着不能仿照的味道,難怪老祖宗說飲水思源,實是妙不可言的智慧。
火鍋英雄
地址︰香港島銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場3樓
電話︰(852)2693-1128
霸王川莊
地址﹕九龍尖沙咀河內道18號K11購物藝術館 3樓314號舖
電話﹕2110-0575
編輯︰林燕玲
美術︰顏玉玲
撰文:
Isaac Lau
資深飲食傳媒、食評人,為興趣於fb《公子糧倉》分享飲食考古故事。
欄名: ISAAC'S MENU
-
梅艷芳媽媽百歲大壽與新抱慶祝? 長子梅啟明冇影獲政府贈興 |
|
-
裝修中伏|簽單「乜都話可以」 裝修拖足7個月傢俬未入伙已撞爛 業主:仲要求先畀尾數 |
|
-
中風危機|男子起床1現象竟是中風先兆 醫生警告:致命警號 |
|
-
4.24世界腦膜炎日丨韓馬利曾感冒菌入腦險死 拆解腦膜炎7大症狀 |
|
-
晶女郎丨41歲文凱玲結婚一個月宣布有喜 恨生B足足23年 巨肚似7個月 |
|
-
失明危機|95後女生一覺瞓醒右眼竟失明 醫生:錯過黃金時間無法恢復 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
吃上癮的重慶感覺 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D190712
吃上癮的重慶感覺 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
執筆之時,靈光一轉,突然想分享一間喜歡的重慶菜館,因為山城獨特的辛辣味道,而與一眾美食及文化界的好友結緣,包括《晴報》總編輯Joel哥。 雖然重慶與成都同屬川菜,然而與婉柔的蓉城派不同,重慶老師傅說︰
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2398034%2F%E5%90%83%E4%B8%8A%E7%99%AE%E7%9A%84%E9%87%8D%E6%85%B6%E6%84%9F%E8%A6%BA
https://skypost.hk/column/article/2398034/吃上癮的重慶感覺
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2395000/2398034/20190711JFN010__20190712_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2395000/2398034/
生活副刊
飲食
007
2398034
503
503007013
生活副刊