低碳減肥之迷思

近年有人認為碳水化合物會導致肥胖和二型糖尿病，因而興起低碳飲食減肥法。飲食指引建議應從碳水化合物中攝取每天一半的卡路里所需。盲目以低碳水化合物作減肥方法，有可能導致嘔吐、腹瀉、心悸、疲倦等。

碳水化合物是一種宏量營養素，並可細分為糖、澱粉和纖維。甜味主要由短鏈碳水化合物帶出（如葡萄糖、果糖、半乳糖）。澱粉是一種長鏈葡萄糖分子，它最終會在消化系統中分解成葡萄糖。盡管我們無法消化纖維，它被消化系統中的腸道益菌視為糧食。葡萄糖在身體裏擔當一個不可或缺的角色，讓身體的所有器官繼續運作、大腦依賴葡萄糖作為其主要能源。控制思維的大腦區域對血糖下降很敏感，所以肚餓時難以集中精神。

減重人士該如何選擇優質穀物？據哈佛大學研究，總碳水化合物與纖維的比例為≤10︰1是選擇穀物的最佳指標。如一份（兩片）全麥麵包的食物營養標籤表示含有31克碳水化合物，除以10後是3.1。它含有5克膳食纖維，大於3.1；這便是一個全穀食品的好選擇。

（本欄逢周五刊登）

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