朋友請我吃日本壽司，問應該帶瓶甚麼酒？我說本來最好是飲日本清酒，但三伏天太熱，清酒酒精度高，不如飲汽酒，或者來一瓶德國的乾口白酒。
德國的白酒用Riesling葡萄釀造，酸度充足，花香果香滿溢，新年份入口清爽甘冽，陳年後變得柔和甘醇，冰鎮後很適合夏天飲用。另一優點是酒精度不高，有些只有8%，如果是其他國家的白酒，酒精度可能高達14%。
德國人夏天飲酒，更喜歡加入有汽的礦泉水或梳打水，大約是一比一吧，用個大杯輪飲（好像很不衞生，但傳統如此），飲最後一口的要去出錢再買一杯，繼續輪飲，非常熱鬧。
中國人常說煙酒不分家，原來德國人也有此習慣。
西班牙的夏天非常炎熱，所以有午間休息的風俗。他們的酒吧習慣把紅酒加冰兌水來喝，每杯一歐元左右，用的當然是廉價紅酒，但真的很消暑。方法是用隻高身水杯，裝滿冰塊，加入半杯紅酒，再灌滿梳打水，用吸管飲用。
夏天吃葡萄牙菜時，我也喜歡點一瓶簡單的Dao紅酒，加入冰塊飲用，很清新。由於天氣原因，西班牙、葡萄牙兩國的葡萄酒酒精度一般較高，夏天真適合加冰兌水，有時更會加少許白蘭地再加入水果，成為Sangria雞尾酒，用來配冰鎮的海鮮，充滿地中海風情。
夏天也很適合飲汽酒。汽酒最出名的當然是香檳，法國香檳區出產的汽酒，其他地方不能稱為香檳。法國人喜歡飲香檳，連上戰場也要帶香檳，廝殺之後用軍刀來劈開香檳，豪邁的舉首狂飲！拿破崙每次出征前，都會路經香檳區（在巴黎以東約100公里），到同學的酒莊Moët & Chandon拉一批香檳才去戰場。偏偏在滑鐵盧一役，因為戰場在北邊，他沒有去拉香檳，結果就打敗仗了！
香檳作為汽酒王者，近年受到意大利Prosecco的挑戰：香檳在酒瓶內二次發酵，最少要年半至三年才能除渣上市；而Prosecco則在大罐內發酵，成本遠低於香檳，價錢便宜得多，近年銷量大增。
Prosecco的汽泡沒有香檳那麼強勁，口感則偏甜一點，所以很受不喜歡酸度太高的人歡迎，用來配蜜瓜火腿很適合！如果飲頂級的年份香檳，就令人想起魚子醬或Balik Salmon了。
（本欄逢周五刊登）
撰文:
劉致新
權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯，喜歡飲食和學習古老飲食文化。
欄名: 醉飽高眠