台抽驗醃菜每10件有1件防腐劑超標 專家教你1招免氣促過敏

榨菜牛肉、梅菜豬肉，甚至近期大熱的酸菜魚令人食指大動，當中作調味的醃菜絕對功不可沒。但近日台灣公布抽驗市面上的醃漬蔬菜樣本後，發現每10件就有1件防腐劑超標。有食物安全專家提醒，對二氧化硫敏感的人士進食後可引發哮喘、氣促等反應，建議進食前先用清水沖洗，減低過敏風險。

每10件醃菜有1件防腐劑超標

近日，台灣衛生福利部食品藥物管理署公布今年2、3月醃漬蔬菜的抽驗結果，發現470件醃漬蔬菜樣本中有46件不合格，相當於每10件就有1件防腐劑超標，當中有酸菜樣本的防腐劑二氧化硫殘留量甚至超標近32倍，遠高於當地規定每公斤醃漬蔬菜二氧化硫殘留不超過0.03克的上限。

二氧化硫可用於乾果及醃菜

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科技及安全講師陳子聰表示，大部分食物所含的二氧化硫來自合法的食品添加物「亞硫酸鹽類」，「亞硫酸鹽類遇水後會轉變為二氧化硫，有防腐的作用。」他指出，根據《食物內防腐劑規例》（第132BD章），本港對於食物所加入的添加劑及其最高准許含量有嚴格規定，以防腐劑二氧化硫為例，可用於乾果、醃菜等食物，但不可於新鮮肉類上。

對二氧化硫過敏  可引發哮喘及氣促

雖然殘留在食物中的二氧化硫毒性很低，但小部分對二氧化硫敏感的人進食後可能會刺激氣管，引發哮喘、氣促等反應，建議進食前先用清水沖洗，「二氧化硫能溶於水，進食前先用清水沖洗2至3次再烹調，可除去食物中大部分二氧化硫，減低過敏風險。」食物安全中心亦提醒對二氧化硫有過敏反應的人士，在選購食物時應看清楚配料表上是否有二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硫酸鹽衍生物等字樣，或有關的國際編碼系統編號（220,221, 222, 223, 224, 225, 226, 227及228），切勿選購含有這些化合物的食物。

翻查本港食物安全中心的《食物安全報告》，2018年共有4個醃漬蔬菜樣本的二氧化硫含量超出法例標準，當中包括1個酸菜樣本、2個鹹菜樣本及1個鹹酸菜樣本；2017年共有2個醃漬蔬菜樣本的二氧化硫含量超出法例標準，當中包括1個酸芥菜樣本及1個乾竹笙樣本。

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