受外婆熏陶 自小廚房觀摩 烹飪暖男憑毅力劍指三甲

美食暖人心。21歲的李漢輝自幼進出廚房，受外婆影響喜歡烹飪，繼而走上廚藝之路，更代表香港出戰世界技能大賽「西式烹調」項目，望為港打入3強。技能大賽項目專家表示，本港選手能彈性運用食材，較外國選手優勝，而且意志力強、體能佳，質素愈來愈高。

要代表香港出戰「世界技能大賽」，須先在香港選拔賽中打入3甲，並脫穎而出，再進行約1年培訓。今屆出賽選手李漢輝，外婆是煮客家菜的高手，耳濡目染下對烹飪產生興趣，每天放學會在廚房觀摩，小學起更開始幫外婆切菜。

「家人幸福表情令我滿足」

漢輝憶述，首次下廚是中二那年，雖然味道非絕佳，「但家人幸福的表情令我好滿足，會希望下次煮得更好，開始注重提升烹飪技巧」。漢輝的媽媽最愛吃德國原隻豬手，「想煮給媽媽吃，所以不停學同煮，慢慢變成自己最喜歡做的菜式」。他坦言，小時候雖先接觸中菜，但西餐的擺設精致令人覺得舒服，西菜廚房井然有序的整齊感亦令他着迷，故中學後便報讀國際廚藝學院的廚藝文憑課程。

為精進烹飪技術，漢輝積極參與比賽。去年在「寧波國際青年廚師挑戰賽」中奪2金，今年5月更於「香港國際美食大賽」中奪「西式烹調─現場熱盤烹調（25歲以下/學徒）二人探戈組別」金獎。他表示，參加比賽可磨練技巧，面對下月大賽，「希望能奪首3名，但最重要是發揮最佳水準，以平常心應賽，平時會跑步減壓，順便鍛練毅力」。他近1年受訓，主要操練熱菜及甜品，如牛肉、魚、朱古力等不同食材，「1周訓練5天，賽前2周更每天都特訓，熟能生巧，辛苦亦會堅持下去」。他說，盼將來與友人開餐廳。

港選手臨場應變力較強

「世界技能大賽2019」「西式烹調」項目專家、國際廚藝學院總教導員梁義忠表示，上屆比賽及今屆同樣有4個單元需16小時，考核小食、甜品、刀功等多種烹調技巧。

他又透露：「其他國家選手或接受公式化訓練，較『硬幫幫』，香港選手則彈性較高，臨場應變能力強，能思考如何運用不同食材搭配有個人特色的菜式，而且意志力強、體能佳，質素愈來愈高」。

快煮也可健康美味

對忙碌都市人而言，能快煮好味又健康的餐單，至為重要。梁義忠就介紹2款短短十數分鐘就能煮出的佳餚。梁說，溫泉蛋煙三文魚沙律這道菜，新手也能掌握，只需在水溫維持攝氏75度時放入雞蛋，煮8分鐘便能呈現溏心蛋效果。另一道菜是煎魚柳伴蔬菜忌廉汁，需留意煎魚火喉，「不少人擔心黏鑊，但其實黏一會兒便不再黏」。

記者：胡靜嫻

編輯：梁顯庭

美術：簡力斯