【識揀識食】日本水蜜桃邊種最甜最多汁？果欄專家︰揀靚桃必睇4點

日本水蜜桃當造，在香港各超級市場、水果攤檔都可見到一箱箱水蜜桃，令人垂涎三尺。日本桃每年6月至9月成熟，不同品種有不同成熟期。油麻地果欄Vacilando Fruit燕飛水果檔主阿杰接受《晴報》專訪時說，挑選日本桃要看︰產地、庄數、品種、等級﹙糖度﹚。

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產地

日本水蜜桃產地主要包括︰山梨縣、和歌山縣、長野縣、岡山縣。阿杰說，香港入口的日本桃以山梨縣、和歌山縣為主，兩地出產的水蜜桃果皮多呈鮮紅色，果肉乳白色，果味香甜，水份充足。

庄數

阿杰表示，水蜜桃若是大的話，12隻為一「庄」﹙箱﹚，外形較細的即是16隻為一庄。

品種

水蜜桃一定是愈紅愈好吃？阿杰指出顏色不一定反映味道，要視乎品種、等級。

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1. 白凰︰果肉白嫩軟綿而多汁，聞起來有優雅的香氣。
2. 黃桃︰口感偏硬，果肉呈現黃色而得名。
3. 白桃︰白桃香甜可口，在國外也是相當高級的高人氣品種。

等級

等級反映果實色澤、水份、甜度和口感。而愈高等級的水蜜桃，糖度亦愈高。

青秀/赤秀︰糖度不太高，價錢相宜、口感不錯，亦是日本不少大眾家庭之選。

特秀級︰比一般水蜜桃更多汁及嫩滑。

大糖嶺/信玄/一宮︰每一個都糖度均有13.5以上，桃味香濃，吃起來又甜又多汁；一宮屬於Premium級，是山梨縣最高級別的水蜜桃。

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最佳品嘗方法︰

想吃到最好吃的桃，除了要「識揀」，還要「識食」。阿杰說，輕輕一按，水蜜桃有點軟，就代表已成熟，可以在食用的數小時前，把桃放入雪櫃，味道和口感更佳。

阿杰即場示範水蜜桃輕易去皮法。他說，成熟的桃不需要太費勁削皮，清洗後，可以直接剝皮，十分簡單。

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以上圖片︰李麗芳攝

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