日本水蜜桃當造,在香港各超級市場、水果攤檔都可見到一箱箱水蜜桃,令人垂涎三尺。日本桃每年6月至9月成熟,不同品種有不同成熟期。油麻地果欄Vacilando Fruit燕飛水果檔主阿杰接受《晴報》專訪時說,挑選日本桃要看︰產地、庄數、品種、等級﹙糖度﹚。
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產地
日本水蜜桃產地主要包括︰山梨縣、和歌山縣、長野縣、岡山縣。阿杰說,香港入口的日本桃以山梨縣、和歌山縣為主,兩地出產的水蜜桃果皮多呈鮮紅色,果肉乳白色,果味香甜,水份充足。
庄數
阿杰表示,水蜜桃若是大的話,12隻為一「庄」﹙箱﹚,外形較細的即是16隻為一庄。
品種
水蜜桃一定是愈紅愈好吃?阿杰指出顏色不一定反映味道,要視乎品種、等級。
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- 白凰︰果肉白嫩軟綿而多汁,聞起來有優雅的香氣。
- 黃桃︰口感偏硬,果肉呈現黃色而得名。
- 白桃︰白桃香甜可口,在國外也是相當高級的高人氣品種。
等級
等級反映果實色澤、水份、甜度和口感。而愈高等級的水蜜桃,糖度亦愈高。
青秀/赤秀︰糖度不太高,價錢相宜、口感不錯,亦是日本不少大眾家庭之選。
特秀級︰比一般水蜜桃更多汁及嫩滑。
大糖嶺/信玄/一宮︰每一個都糖度均有13.5以上,桃味香濃,吃起來又甜又多汁;一宮屬於Premium級,是山梨縣最高級別的水蜜桃。
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最佳品嘗方法︰
想吃到最好吃的桃,除了要「識揀」,還要「識食」。阿杰說,輕輕一按,水蜜桃有點軟,就代表已成熟,可以在食用的數小時前,把桃放入雪櫃,味道和口感更佳。
阿杰即場示範水蜜桃輕易去皮法。他說,成熟的桃不需要太費勁削皮,清洗後,可以直接剝皮,十分簡單。
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以上圖片︰李麗芳攝
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