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RubberBand結他手開高質石燒牛扒店

發佈時間: 2019/08/22

日式石燒牛扒在香港紅到不得了,連藝人也跨界分一杯羹,就像樂隊RubberBand低音結他手李兆偉(阿偉)最近亦與幾位Band友合作,開了一間石燒牛扒店,更特別搜羅質素較高的美國牛扒。

阿偉為了開店,對牛扒也認真考究起來。「吃牛扒,其實不只是貴與不貴咁簡單--還要考究級數、牧場和部位,少少不同,味道就已經很不一樣了。」他希望開一家大眾化的高質牛扒店,但謝絕將價就貨,寧願選擇供應高質牛的次熱門部位來平衡成本,加上拍檔有人脈,牛扒成本略為減少。

岩鹽板上略煎至半熟

阿偉口中的「次熱門」部位其實是很多牛迷心水之選,嗜牛的一定聽過「封門柳」,它是牛膈肌(Hanger Tenderloin),是阿偉與拍檔特別找來,坊間石燒扒店少見;另外有牛板腱,都是牛魔王追吃的部位。店內的牛種特別多,而且有名有姓,不單有國家級認證,更細緻註明出產農場;就以美國牛為例,除了有CAB、USDA,竟然連專門出產美國和牛的Snake River Farm農場出品都有,更取最頂級的Gold Grade,現時供應有西冷部位。店裏最便宜的牛扒是美國天然乾草飼養牛隻,200克才賣$80;也有貴價的日本A5級和牛,這裏選用鹿兒島黑毛和牛肉眼,品種純正而非混種。

此店烹調牛扒比坊間的多了道程序,會先放在喜瑪拉亞山粉紅岩鹽板上略煎至5成熟,才放在花崗石板上奉客;岩鹽味道天然,提升牛肉鮮味又不會過鹹。跟坊間的石燒牛扒店一樣,飯、湯及沙律任裝,米飯用上價的秋田米煮,專攻性價比。

神石燒きビーフステーキ

地址︰油麻地碧街35號地舖

電話︰6652 8897

營業時間︰星期一至四12nn-11pm、星期五12nn-12mn、星期六11am-12mn、星期日11am-11pm

編輯︰魏雋

美術︰顏玉玲

店主阿偉(左)與主廚葉先生本身是band友,大家將夾歌的默契,轉到開石板燒店上。

日本A5黑毛和牛肉眼$175/100g、$260/150g、$340/200g︰店中最矜貴的款式,現時選用鹿兒島的黑毛和牛,切成薄片,每邊燒5秒便送入嘴會是最美味的。

美國神石牛扒$80/200g、$120/300g、$135/300g︰店中最便宜的款式。牛扒有美國USDA認證,牛味非常濃,多肉汁,性價比不錯。

美國安格斯牛膈肌$95/200g、$135/300g︰肉味是眾多款式中最濃郁的,吃來也很腍。

神石燒きビーフステーキ