相信大家對橄欖不會陌生,不論是煮食用的橄欖油、常見作薄餅材料的橄欖或涼果店的糖橄欖,橄欖已是常見的食品。而橄欖原來有神奇的降血糖功效,非常適合血糖高的人士進食。營養師張展鵬指出,橄欖營養豐富,含有17種人體所需要的氨基酸,果肉富含蛋白質與維他命C、類黃酮素、花青素、多酚、脂肪、碳水化合物、鈣、磷和鐵,非常適合血糖高等5類人士進食。
糖尿病患者長期處於高血糖水平,動脈很容易會出現粥狀硬化,令血管壁增厚而阻塞血流,造成神經細胞缺氧壞死,誘發腦血管病變。當血糖上升,血液會變得粘稠,血流緩慢,而且血小板聚集性增加,很大機會形成血栓,導致腦中風。
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5種人應多食橄欖
1. 血糖高
橄欖含有大量鈣,能夠幫助分泌胰島素,鈣濃度增加也可以起到改善血糖的作用。橄欖亦含有膳食纖維,能夠為糖尿病患者穩定餐後血糖。
2. 血壓高
橄欖含有亞麻酸、多酚及大量不飽和脂肪酸,能夠防止動脈硬化和及併發症發生,有助降血壓。
3. 膽固醇高
橄欖不含膽固醇,而且當中的不飽和脂肪酸能夠有效抑制血栓形成,促進膽固醇氧化,生成膽酸,並可與膽固醇結合成不飽和脂肪酸膽固醇酯,有利膽固醇輸送。
4. 筋骨痛
如有筋骨或關節痛等問題,吃橄欖有助紓緩情況。
5. 胃痛
橄欖可以消除飽脹油膩感,促進食慾。此外,當中豐富的維他命C,對胃有一定保護作用。
2款降血糖食譜
1. 黑橄欖麵包
材料:黑橄欖、麵包粒、堅果碎、鯷魚、大蒜、芥末,全部適量
做法:
將黑橄欖切片,灑上烤麵包粒和堅果碎後,再淋上鯷魚、大蒜和芥末即成
2. 南瓜雞蛋沙律
材料:南瓜1/4個、雞蛋2粒、蔥1根、橄欖油2匙、鹽適量
做法:
1. 南瓜切片後與雞蛋一同蒸10分鐘
2. 蒸約8分鐘後把雞蛋取出,泡過冷水後剝殼
3. 淋上橄欖油、蔥、鹽即成
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營養師張展鵬
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