Grand Cru香檳配中菜

香檳細緻優雅，配上巧手精緻的粵菜，互相輝映。近日滿福樓獲萬豪集團選為亞太區Top 52餐廳，試了它的「得獎美饌香檳盛宴」，二人同行吃此餐單，可共享一瓶Maison Mumm RSRV Grand Cru香檳，包括Cuvée 4.5、Blanc de Noirs 2009年或Lalou 2006年，配六道精選粵菜。

甚麼是Grand Cru香檳？其實法國香檳區有320多個葡萄田區，當中只有17個最高級數的葡萄田區（Cru）被選為Grand Cru（特級莊園）；另外44個特別級數的葡萄田區被選為Premier Cru（一級莊園），只有100%葡萄來自同一級數的葡萄田才可稱為Grand Cru或Premier Cru。100%Grand Cru香檳只佔總香檳區產量約5％，不是說只有Grand Cru香檳才是最好，但它的產量相當珍貴。

在這香檳美饌盛宴配對當中，我喜歡RSRV Cuvee 4.5香檳的優雅、輕快而帶層次。此香檳陳年四年以上，帶白花、牛油麵包、蜜糖、白桃及糖漬檸檬等味道，配以椰王鮑魚灌湯包，肉汁豐腴的灌湯包以及矜貴鮑魚，配以雞湯及椰子水連同整個椰王燉香，椰王湯提升了香檳的果香，香檳亦令椰王湯更鮮甜。這配對很特別，因為好少會用香檳配湯，且十分夾。

三款香檳中我最鍾意的是Lalou 2006年，此香檳揀選最精選的Grand Cru葡萄釀造，陳年最少十年以上，層次複雜而氣泡綿綿，其豐滿及細緻餘韻在你的口腔中歷久不散，香檳的層次與翡翠白酒汁鱈魚的甜香互相輝映，令滋味更獨特難忘。供應期到9月30日。

（本欄逢周四刊登）