【消委會】蔬菜脆片致癌物比薯片高逾1倍 含丙烯酰胺屬神經毒性物質【附14類食物致癌物含量】

薯條、脆片等爽脆香口的美食人人皆愛，部分人會以蔬菜脆片代替薯片，認為較有益健康，惟國際組織測試發現，蔬菜脆片基因致癌物「丙烯酰胺」含量較薯片高逾1倍。有關測試涵蓋14種食物，當中部分在港有售，測試發現3歲以下幼童常吃的餅乾超出「丙烯酰胺」基準水平逾6成。

「丙烯酰胺」為基因致癌物質和神經毒性物質，國際癌症研究機構IARC早於1994年將其歸類為「可能令人類致癌」（第2A組），一般高溫烹煮方式例如油炸、燒烤或烘焗都會產生丙烯酰胺。而不少食材含天然的「還原糖」（如葡萄糖和果糖），高溫下會產生「褐化反應」，使食物外觀呈褐色，如食材富含「天門冬酰胺」（例如薯仔），產生丙烯酰胺機會較高。

是次測試樣本由10個歐洲國家的消費者組織在當地購買，測試涵蓋薯片、蔬菜脆片、薯條、餅乾及威化餅、即溶咖啡等14種食物共576個樣本，有極少數於本港有售。國際消費者研究及試驗組織（ICRT）以歐盟法規2017/2158為基礎，評定樣本的丙烯酰胺含量屬高於基準水平、接近基準水平或低於基準水平。

結果發現測試的27款蔬菜脆片中，平均丙烯酰胺含量為每公斤1,121微克，較薯片457微克高逾1倍，當中2款更高達3,200微克及4,900微克。消委會指出，蔬菜一向予人健康印象，但結果顯示蔬菜經煎炸烤焗後，可能會產生基因致癌物，含量比薯片更高。但現時歐盟法規2017/2158 並沒有為蔬菜脆片食品訂立丙烯酰胺基準水平。

另外，測試包括44款兒童經常食用的餅乾及威化餅，當中63.6%的樣本丙烯酰胺含量，超出歐盟法規可供3歲以下幼童食用的基準水平（每公斤150微克）。

14類食物致癌物「丙烯酰胺」含量

*每公斤丙烯酰胺含量

#歐盟標準

消委會呼籲當局留意國際趨勢，研究可否參照歐盟的做法，為食品設定適合的基準水平，以及採取適當措施，評估食物生產商降低產品中丙烯酰胺含量措施的成效。

撰文：黃志宏

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