香港人 台北《米芝蓮》事件

香港人到台灣尋覓新天地已非新鮮事，舊同事車厘子多年前隻身赴台，創辦文青系的雜誌社，並深得當地年輕人支持。想起來已跟當地朋友失聯多年，於是就趁着中秋節假期，飛一轉台北，團聚同時又看看寶島近年的美食界潮流風向。

較之為租屋而煩惱的香港人，台灣人更懂得生活，尤其對外經貿的首都台北，既保留昔日官府家宴的文化，甚至日治時期的日本料理遺風味，亦能在當地的日本美食街七條通找到。由於租金皮費僅為香港三分之一左右，因此吸引一批有理念的香港人到當地尋夢。兩年前，在香港四季酒店作客席廚師的「Longtail」主理人林建明，就是少數能成功躋身當地Fine Dining界的Celebrity Chef。

斷捨難 味道與生意

Chef Lam笑言台灣的西餐難以成為主流，因為當地人心態上，仍停留在紀念日或拍拖才會摸進西式菜館。細閱他們的Tasting Menu不過1,880台幣，僅為香港的一半價錢，反觀在台北吃日本菜，晚市亦動輒4,800台幣起，仍晚晚爆場，無怪乎業內人士說「做生意」與「做味道」是兩極的概念。

主理人與拍檔Amy Chen深明「做味道」是一條不歸路，二人卻選擇捨易取難。他們跟我分享獲得《米芝蓮》一星殊榮後的體驗，無擬摘星是一份國際性的認同，亦湧現過一窩蜂的人潮，然而人氣背後，怎樣才能令慕名而來的客人再度光臨，卻是終身學習的課題。部分KOL認為「天空龍吟」保持永不停步的體驗感值得學習，但台北人受民初的儒家文化影響，念情而口味要求實在，因此主理人希望把複雜的Fine Dining概念，還原為朋友們能以輕鬆心情分享的手工料理。

平凡如洋蔥伴蝦肉漢堡包，當我Post在facebook時亦引起熟客留言力捧，她們欣賞料理人願花長時間把洋蔥醃漬，鮮蝦肉亦堅持人手去殼製成餡餅，一絲不苟的工序，客人感受到是味道以外的料理人修養。

WUnique Pâtisserie

電話︰+886-2-2737-1707

地址︰台北市大安區安和路二段184巷6號

Longtail estaurant & Bar

地址︰台北市大安區敦化南路二段174號

電話︰+886-2-2732-6616

編輯︰林燕玲

美術︰顏玉玲