紅菜頭營養豐富,而且卡路里低,被譽為超級食物,十分適合減肥人士進食。但有營養師提醒,體質虛寒,患糖尿病等人士未必適合食用紅菜頭,亦應注意食用方法,避免引起健康風險。
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註冊營養師張展鵬指出,紅菜頭含天然抗氧化物甜菜鹼(Betalain),含量比番茄及紫椰菜等紅色蔬菜還要高。它亦含有豐富維他命 B12、鐵質、纖維、鎂質、維他命A及K,有助通便排毒及延緩衰老,有效抗氧化,而且對補血和預防貧血都大有作用。
4類人不宜進食
1. 體質虛寒
- 在中醫角度而言,紅菜頭性質寒涼,氣血虛弱的人進食過量會損害氣血,並會出現頭暈等症狀,因此不建議虛寒人士經常吃,間中進食並無不可。
2. 血壓低
- 紅菜頭有助降壓利尿,所以血壓偏低的人進食過量便會令血壓更低,身體更加虛弱。
3. 糖尿病者
- 紅菜頭屬於醣質食物,醣質食物當中的糖份會影響血糖穩定,所以糖尿病患者不應多吃。1杯切粒紅菜頭所含的果糖,等同攝取13克醣質(碳水化合物),建議每日食用半杯紅菜頭便可,以免攝入太多糖分。
4. 腎功能欠佳者
- 根據食物安全中心資料顯示,在測試的73類蔬菜中,紅菜頭的硝酸鹽含量平均值最高,達每公斤7.6毫克(介乎每公斤3.1至8.9毫克),攝取過量或會造成腎結石。
另外,張展鵬提醒,長期病患者及孕婦須在進食前先咨詢醫生。
食用注意事項
如果儲存不當,紅菜頭中的硝酸鹽有機會積聚細菌,轉化為亞硝酸鹽,可引起急性中毒。此外,亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用,形成致癌的亞硝胺,對健康構成損害。張展鵬建議買回家洗淨後待乾,再放入雪櫃可保存久一點。帶葉的紅菜頭較新鮮,放進盒或膠袋中再放入雪櫃便可。雖然紅菜頭一般可儲存三至四星期,惟當煮熟後再用微波爐翻叮後有機會令腸胃產生細菌孢子,引致食物中毒,建議紅菜頭煮後最好即日食用。
2款食譜推介
1. 紅菜頭菠蘿蘋果汁
材料:1個紅菜頭、1個菠蘿、2個蘋果
做法:把所有材料放進榨汁機打成汁即可
2. 紅菜頭甘筍粟米豬骨湯
材料:紅菜頭1個、粟米1條、紅蘿蔔1條、番茄1個、生薑3片
做法:把所有材料放進水中煲1小時即可
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資料來源:註冊營養師張展鵬、食物安全中心
撰文:鄭欣怡
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