食油存放不當可增患癌風險 營養師教你3招揀選食油

食油是每個家庭必備的食材，但胡亂存放或引發健康危機。有營養師指出，食油開封後若存放不當易令品質變壞，食用或會增加致癌風險，提醒應將食油放於陰涼處，另建議3個小貼士，如留意營養標籤，以揀選健康食油。

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食油變壞會增加致癌風險

營養師吳瀟娜曾接受《晴報》訪問時表示，一般家庭習慣將食油放置於當眼位置，使食油容易曝露於陽光下，長期被光線照射便會開始氧化，令當中的維他命E受破壞，若食油接觸到水份，就會開始滋生細菌，容易變壞。如果食油變壞，油包含的脂肪酸會產生更多自由基，或會增加致癌風險。

使用食油時需注意的事項

1. 已開封的食油應盡快使用，用油前仔細觀察和嗅聞食油有否變壞，若嗅到有油膉味、色澤混濁，即表示已變壞，建議不要再食用。
2. 食油開封後應放於陰涼地方，並用深色玻璃瓶承載。
3. 烹調方法也應配搭正確的食油，如橄欖油、牛油和椰子油均屬低煙點油類，只適用於冷盤或低溫烹飪煮法；花生油、精煉橄欖油、芥花籽油等才屬高煙點油類，適合大火炒或煎炸使用。

揀選食油小貼士

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撰文：林幸琦

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