灣仔新派料理店 法越Fusion菜

拒絕一成不變悶蛋作風的「竜匠」，是一家主打新派日式燒物的摩登料理店。大廚Son入行超過十年，曾涉獵日、法、越菜，熱愛鑽研廚藝糅合幾國菜的做法，大前提是有創意得來味道一定要好味。編輯︰余運慶美術︰Alex

挑選日本優質食材是首要條件，如爽口肉味濃甜的沖繩三元豚、雞味純重的九州華味鳥，以及近年攻港的伊藤和牛。伊藤是和牛的品牌，精選鹿兒島、松坂或神戶產地的和牛，也交貨給本地一些酒店。他們取的是A4級肉眼蓋位的部位，油份均勻，雪花紋細緻，入口不會成口油，而且較具肉味，用來製作吉列牛效果最佳，配上自製的法式焦糖乾蔥醬油，香口惹味簡直銷魂，連吃幾件也不覺膩。

味道有驚喜

燒西班牙紅蝦也誘人，本身已經相當鮮甜，以其蝦膏加上蝦湯去煮法式牛油汁，佐以脆口的饅頭脆條，一起吃很是甘香。另一道好吃又帶來驚喜的烤沖繩三元豚，則結合了越南菜的製法，用椰青水、魚露等醃製，再裹上沖繩黑糖去燒，風味像日版叉燒，烤至面層焦脆，肉色粉嫩，啖啖甜美肉汁，配上加入了芒果乾令芒味濃縮的印度芒果醬，酸甜解膩。

起初以為fusion法越菜會古靈精怪，試過好幾道出品都配搭和諧，比想像中討好，頗有新意呢！

竜匠燒物料理

地址︰灣仔摩理臣山道41-47號愉景樓地下1號舖

電話︰3619 7608

營業時間︰星期一至六12nn-2:30pm，6pm-12am；星期日休息

平均消費︰$300