青森農產美食#節瓜粉絲肉丸炆平目魚

去年應日本青森縣知事的邀請，到當地視察漁農產品項目，從而認識不少當地高質素的漁產和農作物等。今年青森縣政府來港展覽各類食材，再度碰面，還在我店做推廣活動，帶來海膽、海刺參、瑤柱、毛蟹、魚類和一些小蕪菁（小蘿蔔），還有大大個青森名產紅蘋果和蜜瓜等。

看過產物後便要設計出四桌共50人的餐單，賓客是日本領事館人員、青森縣供貨商和香港廚界大師，還有主催要角青森縣知事三村申吾先生。

三村先生為人風趣幽默，當晚穿上六、七件不同圖案T恤，還在外衣夏威夷恤衫印上大大個紅蘋果，每介紹一種產物，便指着身上衣衫印上的品種大力推介，成為活動展示器，非常落力。

忙了一會，還使出他穿梭各場地的絕招，飛跑到樓外乘車去另一個地方演出，過了一個鐘，再回頭與各嘉賓拍照留念、傾談。我對他的工作態度真是佩服得五體投地，成功需苦幹，果然沒錯。

當晚宴會菜單︰海膽豆腐凍皮蛋醬小蕪菁、玫瑰醒胃山魚湯、合桃五秀炒帆立稚貝、陳皮涼瓜煮青森海參、海參瑤柱燉湯、本地勝瓜煮瑤柱、三蔥豆豉爆西太公魚仔、欖角蒸帆立貝陳村粉、泡椒酸菜煮真鯛、清蒸花見蟹、節瓜粉絲肉丸炆平目魚、豬油撈嶽玉米飯、合時青森紅蘋果、蜜瓜，以及提子。

菜餚的確豐盛，青森縣的產物令我得心應手，不亦樂乎。

廚者手握上好食材，只要想出好菜式便可輕易烹調出美味，有一種說不出的滿足感，夫復何求！

以下和大家分享一道佳餚︰節瓜粉絲肉丸炆平目魚。

材料︰節瓜粗條十両、水發粉絲段一紮、熟豬肉丸20粒、日本平目魚一條（約斤半）、薑碎一茶匙、清水一碗。

調料︰海鹽半茶匙、魚露一湯匙、生油兩湯匙、麻油一茶匙。

做法︰平目魚開肚去內臟洗淨，吸乾水份後塗上海鹽半茶匙，平鑊燒熱注生油兩湯匙，煎過平目魚兩面至七成熟撈出。平鑊加熱後，下節瓜粗條和薑碎炒過，注入清水一碗煮滾，加入魚露、麻油和肉丸，再放入已煎過的平目魚煮三分鐘，加入粉絲段煮兩分鐘便可上碟食用。

基哥Tips︰熟肉丸用免治豬肉加鹽和水份搓至起膠，製成圓粒後，用滾水燙熟，又或買些半製成品代替。

（本欄逢周四刊登）