【美國研究】外賣盒防水防油塗層可致癌 化學物長留體內損免疫系統

常吃外賣的人要留意，常用外賣食物盒或暗藏健康風險！有美國研究發現，經常吃外賣的人血液中含有可致癌物PFAS成分較高，相信與外賣包裝紙或膠盒的塗層含有PFAS有關，這種可致癌物難以直接排出，會停留體內數年。有營養師指出，PFAS亦經常存在於「易潔鑊」等廚具當中，並會滲入食物，長期攝取或會引起癌症、不孕等風險。

PFAS常見於外賣盒

PFAS (全氟與多氟烷基碳化物, perfluorinated and polyfluorinated alkyl substances) 是一種防著色、防水、防油及防火的化學物質，性質穩定，耐高溫而且不易被分解，常被用於速食包裝紙及外賣餐盒上。

根據美國《Dietary Habits Related to Food Packaging and Population Exposure to PFASs》研究顯示，研究人員從2003年至2014年間，觀察了1萬名人士的血液樣本，發現有7成參加者的血液均含5種常見的PFAS。而且受訪者進食快餐24小時後，血液中的PFAS濃度會上升，相信是因食物沾到外賣包裝紙或膠盒的塗層含有的PFAS所致。

PFAS與其他污染物都難以在體內分解，會一直停留在體內，因此如果經常及持續地食快餐，體內的PFAS水平會相對較高。這種物質對人體有害，接觸過多會導致病變、膽固醇上升、生育力下降及甲狀腺疾病，或會致癌等，亦不利於幼童的成長及學習能力。

廚具亦可能含PFAs

註冊營養師張展鵬續指，根據美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration ）（FDA）的調查報告結果指出, PFAS含5,000種合成化學物質，也稱為「永久性化學物質」, 經常存在於「易潔鑊」或「不粘鍋」當中，而這些有害物質會滲入食物當中，特別是在高溫下烹飪時特別容易。PFAS與嚴重的健康風險有關，包括癌症、不孕、腎臟或肝臟損害，建議要小心選擇廚具和烹煮器具。

選擇及清潔廚具要注意

張展鵬指出，購買新廚具時，避免選擇鋁（aluminum）和特氟龍（Teflon）材料，可以選擇陶瓷塗層、不銹鋼或鋼化玻璃等無毒材料。

如果想防止不粘鍋釋放有害化學物質及令它更耐用，必須確保清潔方法正確，避免使用金屬器具洗刷，以防刮花塗層，亦要避免過份高溫烹飪，因為兩者都可能導致PFAS釋放到食物或空氣中。

{{hket:inline-image name="frankie.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

資料來源：註冊營養師張展鵬

撰文：鄭欣怡

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女
https://fb.com/HealthyLifeExpress/