4種「垃圾」食物 營養價值爆燈意想不到【內附進食注意事項】

某些一向被視作「垃圾」的食物殘渣原來對人體有益！外國有支持減少浪費資源的人士推出創新食譜，提倡進食平日遭隨手丟棄的蛋殼及果核等「垃圾」，並指這些另類食材營養價值其實甚高。《晴報》請來營養師黃鶯為大家分析進食這些食物的益處及應注意的地方。

英國《每日郵報》報道，近年一些注重生態環境的美食博客和作家為了減少浪費地球上的資源，而設計了不同的食譜，以提倡具可持續性的進食風氣。食譜中的「主角」大多會被人視為垃圾，但其實它們極具有營養價值。只要經過適當處理，便能成為一些可入口的食物。

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蛋殼
蛋殼中的鈣含量極高，有助維持骨骼和牙齒的發育及健康。文章指將蛋殼磨成粉狀，然後加入麵包、pizza或意粉中食用是最佳方法，雖然口感會有少少改變，但不會對味道有太大影響。

營養師黃鶯則提醒在進食蛋殼前應徹底消毒乾淨，例如洗刷乾淨表面後用100度滾水煮約三至五分鐘，以消除沙門氏菌。另外應把蛋殼徹底磨成粉末，避免進食時會刮傷口腔或食道。

西瓜種子和白色果肉
據「美國農業部」資料顯示，兩湯匙分量的西瓜種子，蛋白質含量比雞蛋還要高。市面上有不少可食的種子商品，也可以自己在西瓜種子上添加香料，焗十分鐘後食用。荷蘭有植物學家指西瓜白色果肉的鉀含量和纖維也十分豐富，建議放入鹽水中浸一會再食。

黃鶯回應，種子類的食物外殼較堅硬，而胃酸和腸道內的酶未必能夠完全分解西瓜種子，因此建議老人家、兒童或消化能力較弱的人士應該避免食用西瓜種子，以免引起腸胃不適。

柑橘類水果果皮
柑橘類水果包括橙、檸檬、青檸等等，當中含豐富的類黃酮，這是一種可增強免疫系統的物質。據「美國農業部」的資料指出，果皮提供的維生素C和纖維都比果肉多，在烹飪過程中可以加入一些烤過或磨碎的果皮，不但能增添風味，也會得到額外的營養物質。

黃鶯指出，果皮中的纖維含量十分高，也因此會令人體難以消化，建議最好先將果皮煮熟令它軟化，不過當中的多酚類、黃酮類和維他命C都被高溫破壞，所以經烹調後的果皮抗氧化能力可能會大大減少。

蘋果的核心部分
根據奧地利一項研究，整個蘋果都含有不同比例的微生物群。當中有些是對人體有益的微生物，例如是乳酸桿菌(Lactobacillus)。研究亦指這些微生物可能有助減少敏感情況出現以及幫助人體腸道內益菌生長。

黃鶯則表示進食蘋果的種子對人體而言會較難消化，因為其外殼較堅硬，最後只會隨大便排出體外。不過果皮、蘋果芯則可以和果肉一樣直接食用。

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營養師黃鶯

撰文：林幸琦

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