正宗創意法國薄餅

Fleur de Sel位於銅鑼灣希慎廣場背後，富明街一至五號二樓，老闆兼主廚Gregory Alexandre來自法國巴黎，於亞洲工作十多年，後以香港為基地，娶妻活兒，落戶上址也已好幾年。

香港租金居高不下，工人難請，然而過去營商環境總算不錯，地方曾經頗太平，更有不少同聲同氣的鄉里︰日本人、法國人、德國人、意大利人、西班牙人、俄羅斯人，甚至中、南美洲人選擇作為遠東居停、創業首屈一指之處。

以粵人稱為「薄撑」、法蘭西全國上下非常普遍以Crêpe薄餅為主題的餐廳，本地卻非常稀罕。Fleur de Sel以傳統薄餅變奏，創出眾多類型薄餅，還有好些法國傳統小餐廳、屋企特色菜，例如焗蝸牛、炆羊髀等等。

直至近年減少進食澱粉質食物，我曾經是個薄餅癡︰自小為食，也及煮食；三年班煲飯，煎荷包蛋；四年班炒飯、肉絲脆炒麵、煎鹹甜薄撑等等。幾年前試玩飲食業，開設Cafe 123（已改為晚上經營雞煲專門店），曾耩思過棄用一般入貨的麵包，改用自家製薄餅，惜適當人手非常短缺，予以放棄。

人在法國，尤其巴黎，酒店吃過早餐，晚餐留給精選餐廳特色菜，中午隨便吃點沙律、水果、麵包便算，唯獨是碰到薄餅Crêpe專門店或檔口，情不自禁靠近，舊時至愛簡單砂糖加檸檬汁加Grand Marnier或榛子朱古力醬。後來漸少吃甜食，愛上雙太陽蛋兼double cheese鹹味薄餅，每次必吃個津津有味。

（明續）

（本欄逢周三至四刊登）