滋養秋燥煲淮山螺頭 蓮子百合豬骨湯

「天氣涼了。」Susan問。

「今天已是霜降，早晚天氣明顯轉涼。」我說。

「我還以為身體差了，感到膝蓋有點怕冷。」她說。

「我們需要注意保暖，尤其是腿部。有沒有聽說過風濕痛呢？」我問。

「人家30多歲，還未老吧！不過，有時天氣轉冷，雙足特別冰冷，如果天氣太冷，我都要穿襪子才能睡。」她說。

「每逢氣候變冷、下雨時，腿部痠麻疼痛。這些問題一般由風、寒、濕引致。金秋十月，炎暑漸消，此時陽氣漸收，陰氣漸長，氣候乾燥多風，早晚氣溫較低，我們要注意雙足保暖。不要穿短裙或露肩衫。秋季養生應遵從秋季自然特性，注重養陰防燥。原則是︰初秋平補、仲秋潤補、晚秋滋補。仲秋白露時節的氣候特點是『燥』，所以飲食多側重『燥者潤之』原則。」我說。

「天氣乾燥，這幾天我敷面膜，為小臉蛋補濕。」她說。

「在外問題可以外敷處理，但不要忽略內在因素。」我說。

「你想說脾胃吧！」她說。

「真聰明。脾為後天之本，食物通過脾胃處理，水穀精微可以運化成氣、血和津液。脾又有協調功用。如果脾胃功能好，身體容易適應氣候轉變。另外，自古秋為金秋也，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應，所以潤肺益胃是養生重點。仲秋時節雨水漸少，皮膚乾燥，這時可以煲淮山螺頭蓮子百合豬骨湯。鮮淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶之效。螺頭性微寒、味甘、鹹，有清竅明目、滋陰養顏及利水之效。蓮子性平、味甘、澀，入脾、腎、心經，有益腎固精、補脾止瀉、止帶，養心之效。百合性微寒、味甘，入肺、心經，能養陰潤肺止咳、清心安神。豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨之效。骨頭的營養成分比植物和生食物更易吸收。生薑則能溫中健脾。」我說。

材料︰鮮淮山一両、螺頭四個、蓮子一両、百合一両、生薑六片、蔥一棵、豬骨半斤、米酒茶匙。

製法︰一、先把螺頭浸洗一晚；二、再以三片薑、蔥段和米酒加水煲滾，把螺頭和豬骨汆水；三、鮮淮山去皮切片；四、所有材料加兩公升水，大火煲滾後改細火再煲兩小時；五、最後加少許天然鹽。

（本欄逢周四見報）

原文轉載自etnet《經濟通》

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