染病粟米長滿「腫瘤」外觀嚇人 竟含豐富營養更勝一般粟米

有些食物的外觀雖然令人倒胃口，營養價值及味道卻可能出乎意料地好。近日網上流傳多張長相怪異的粟米相片，表面長滿灰白色「腫瘤」，賣相極為「趕客」，有外國人則視這種受感染粟米為珍品，指其口感味道俱佳，售價甚至比「健康」粟米更高。

粟米受感染生「腫瘤」 傳染性極強

近日墨西哥媒體《Plano Informativo》介紹一種當地盛產的特殊品種粟米，指其營養價值高且受政府分子生物學部門認證。粟米外觀相當奇特，表面彷彿生滿灰黑色「腫瘤」令人望而生畏，更遑論下嚥，事實上它卻擁有極高營養價值，「腫瘤」甚至要比粟米本身售價更貴。

據台灣國立中興大學資料指，這種生長於粟米表面的異物名為「粟米黑穗菌」（Ustilago maydis），嚴格而言粟米可算是被細菌感染才會出現類似異物。如將異物表面的薄膜弄破，即可發現會有黑色粉末湧出，被寄生的粟米亦將不可食用。「粟米黑穗菌」傳染力極強，只要有一棵粟米受感染，很快就會蔓延整片農地，令大量農作物化為烏有。

及時收割不含毒素 營養味道俱佳

不過，有墨西哥農夫發現如及時收割，「腫瘤」在成熟前即不帶有害毒素，「腫瘤」以至粟米本身皆可如常食用。據指其口感近似菇類，質地煙韌，味道香甜，深受當地人喜愛，稱之為「墨西哥松露」，不少地道菜色更是以此「染病粟米」製成。受歡迎程度甚至超出國內，受美國人青睞成為墨西哥主要出口農作物之一，「墨西哥松露」售價甚至比粟米本身更高。由於需求殷切，當地不少農夫都會故意讓粟米受感染，再適時收割以大量生產。

據報道指，「墨西哥松露」含豐富蛋白質、胺基酸、脂肪酸等營養成分。早前有台灣網民指買到受感染的粟米，因發現長有奇怪「腫瘤」而不敢食用，至網民提出實為高級貨才放下心頭大石。

撰文：鄭禮賢