在太平山街與四方街交界處，好易錯過角落的眼鏡店，原來店中有咖啡香，在眼鏡飾櫃旁正是Gwee Coffee & More所在。店主兼咖啡師Wendy，One-woman band經營。咖啡店迷你，大小跟一般台茶外賣店相若。
「我首選本地烘焙工場烘焙的咖啡豆，會不時替換產地選擇。」Wendy說。House blend有兩款，有大部分港人偏愛、巴西和洪都拉斯豆拼配的Nutty風味，還有不少精品咖啡迷心愛的非洲單品fruity豆子。
Wendy邊介紹邊閒熟地往濾杯注水︰「至於手沖咖啡，每日供應3至4款單品豆，這陣子有來自埃塞俄比亞、薩爾瓦多和巴西的，單是埃塞俄比亞就有3個產區、處理方法不同的咖啡豆。」她特別推介正在沖煮的Ethiopia的Sidama。因為它用上一種名為Anaerobic（壓氧發酵處理法）的新方法發酵，它是近年世界咖啡師大賽得獎人常用的咖啡豆處理法，近年在精品咖啡界很火紅。
採用壓氧發酵處理
這方法仿效釀製紅酒，把咖啡櫻桃（coffee cherry，果實包裹着咖啡豆）放在不鏽鋼密封容器內，於約攝氏10-15度下發酵3日，再去果肉取出生豆，製作比常用的日曬、水洗、蜜處理3大處理法多了一種工序。沖煮出來會有winey感覺，甜味突出而明亮，味道層次更豐富。這店的非洲豆正是用這方法處理，Wendy說更能讓非洲豆的fruity特性躍現。
記者推介大家試試這裏的Fizzling Espresso及Cream Mocha。前者改良自espresso tonic，但加入自家糖漬西柚片，西柚是Wendy在休息日去果欄買的南非西柚，切片加入蜜糖、白糖煲煮並浸漬5天而成，果味濃縮、果肉的酸甘味與酸度與espresso相輔相乘；凍飲的Cream Mocha的意念來自棉花糖朱古力，用nutty風味的house blend跟法國名牌Valrhona朱古力、牛奶、忌廉調配，杯面加入每日新鮮焗製的蛋白脆（Meringue）。
暫時每日供應2款無麩質（gluten-free）及生酮（keto-friendly）甜點配啡，由朋友烘焙工場新鮮製作，Wendy希望客人喝罷她沖煮的咖啡，也能帶着如同店名「Gwee」的笑聲離開，下次再見。
Gwee Coffee & More
地址︰上環太平山街1號（Khromis眼鏡店內）
電話︰6612 1852
營業時間︰星期一、二、五8am-5pm，星期六及日11am-6pm，星期三及四休息
編輯︰余運慶
美術︰梁政敏