柿子表面白色粉末是甚麼？ 日本節目拆解2大作用

提起秋天的水果，很容易會聯想到柿子。而在購買柿子時，或會發現表面上有不明白色粉末。近日就有日本節目拆解這些白色粉末的真身，既不是殘留表皮的農藥，也不是存放太久導致發霉，反有2個重要作用，果農更稱內行人會專挑這種充滿白粉的柿子。另外有中醫師提醒，進食柿子除了要避開與大寒食物同食，亦要留意食用禁忌。

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據日本TBS電視節目「この差って何ですか？」，在市面上買柿子時，或會發現有柿子沾有白色粉末，有市民可能覺得沾粉柿子是發霉壞掉而不欲選購。節目就訪問了果農兒玉典男，他解釋那些粉末其實不是霉菌，也非農藥，而是「果粉」（ブルーム），其是一種像蠟的天然油脂，布滿果粉即代表柿子新鮮，會較香甜多汁、更好吃，內行人都喜愛選擇有果粉的柿子。而類似原理在葡萄等其他水果上也能看到，果粉的2大功效其實是為了：

至於柿子經風乾製成的柿餅，上面也有白色粉末，這與新鮮柿子上的果粉不同。柿餅上的白粉是果糖隨水份蒸發，散失後凝結的糖分。此外，果農又分享柿子的烹調方法，指可將柿子放在火爐上或焗爐內烤20分鐘，柿子經高溫處理後口感會變軟稠，同時會保留甜味，屬內行人特殊食法。

柿子食用禁忌
註冊中醫師岑凱韻曾接受《晴報》訪問時指，在中醫角度上，生柿性寒，應避開與大寒食物同食，如螃蟹、西瓜，以免傷及脾胃，導致出現肚屙、腹瀉、消化不良、肚脹及食慾不振的情況。此外，生柿水性較強，容易阻礙脾胃運化，令食物消化不良、停滯於胃，或會加重胃脹胃痛，因此應避免與難消化的食物同食，如蕃薯、芋頭、糯米等。

吃柿子時應避免空腹服用，於餐後或墊肚後約半小時方可食用，但分量不宜太多，1個起2個止。另外，怕澀味的人可用暖水浸泡過夜除澀，但浸泡後需盡快食用。另有現代研究顯示，成熟柿皮含大量鞣酸，其經化學作用後容易形成沉澱物，在體內積聚成石，建議吃柿子前先去掉果皮。

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註冊中醫師岑凱韻

撰文：林幸琦

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