【雞蛋冷知識】男子連開5隻雙黃蛋好運氣 「碩士雞農」解答4大迷思

雞蛋出現雙蛋黃，是否非比尋常? 又能夠安全食用嗎？有台灣網民近日在便利店購入一盒雞蛋，煎蛋時發現5隻雞蛋都是雙蛋黃，令他驚喜萬分，還順勢買獎券，看看會否延續運氣中大獎。有「碩士雞農」稱號的嘉美雞老闆郭銘祥表示，雙黃雞蛋屬罕見的自然現象，不單可安全食用，而且含有更高營養素。

一位網民日前在Facebook「爆廢公社」群組分享其朋友遇到雙黃雞蛋的經歷，還上載了雙黃蛋的照片，清楚可見平底鑊上5隻蛋皆有兩顆蛋黃。此帖文隨即引起網民熱議並表示羨慕，「太幸運」、「太神奇」、「買個獎券吧」，不過也有人質疑雞農是否在飼料添加了化學物導致出現雙黃雞蛋。

擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩石雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥接受《晴報》訪問時形容事主非常幸運，但指出雙黃雞蛋與激素無關，而且營養比一般的雞蛋高。

雞蛋為何會有雙蛋黃？

郭表示雞蛋出現兩個蛋黃屬罕見現象，機率難以估算。他解釋，母雞的卵子成熟後會形成蛋黃，當吸收足夠營養後便會被輸送到子宮口，受蛋白層包圍後形成雞蛋雛形；一般情況下母雞每次只會排出一顆蛋黃，但假如母雞在短時間內排兩個蛋黃，便有機會形成有一蛋兩黃的狀況。

郭又指，雙黃雞蛋不會孵化出雙胞胎。至於會否有3、4蛋黃？郭指情況更為罕見。至於曾有雞農聲稱能繁殖出雙黃雞蛋，他認為只屬宣傳噱頭，實際上應難以控制雞隻產出「雙黃雞蛋」。

雙黃雞蛋可安全食用嗎？

郭表示，一般而言，雙蛋黃非因激素飼料而起，成分與一般雞蛋無異，可安全食用。

雙黃雞蛋的營養與其他雞蛋有甚麼不同？

郭指出，雞蛋的蛋白主要營養素只有蛋白質，但蛋黃則有齊人類所需的主要的營養素，包括碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，因此雙黃雞蛋可說比普通雞蛋擁有多一倍的營養價值。

至於有人質疑雙黃雞蛋的膽固醇過高會對人體有害，他認為這說法有誤導成分，因為膽固醇是人體必需的營養素，即使不人類主動不攝取膽固醇，體內也會自行製造膽固醇，他續指食物膽固醇並不是致病主因，反而是由於身體機能衰退，人體無法自行排出或分解膽固醇而導致患病。他建議市民要進食一整顆雞蛋，才能夠完全吸收它的營養。

能夠憑肉眼分辨出雙黃雞蛋嗎？

對於憑肉眼能否分辨出雙黃雞蛋和一般雞蛋，郭銘祥指出，雙黃蛋一般比較大和長，不過肉眼辨識難以百分之一百保證準確。

撰文：黎穎芯