愛吃印度菜的，一定有聽過爵樂餐廳（Gaylord Indian Restaurant）吧！它不但是碩果僅存的香港印度菜老字號，更曾兩度獲得米芝蓮車胎人推介。最近，印籍店主Rajeev Bhasin在灣仔開設印度菜新店，把傳統味道換以新面孔示人。
「印度菜與粵菜一樣，都是傳統不過的菜系。要着手變革，更貼近現代人的飲食需求，就只能在擺盤賣相花多一點心思。」Rejeev抱着與時並進的心思，開設新餐廳，並以南印度傳統混合香料「Gunpowder」命名。
Gunpowder以紅辣椒、鷹嘴豆、黑扁豆等多款香料炒香而成，Rajeev比喻此醬猶如印度版XO醬。他坦言這款香料代表他的心意，「即使小吃如Bravas、Kathi Roll等，賣相變得不一樣，但我們的味道還是忠於傳統，讓人感到親切。」
精選地道小吃
這裏當然有不少菜式用上Gunpowder製作，打響頭炮的小吃Gunpowder Chicken，看起來像韓式炸雞，但其實是印度無人不曉的Chicken 65，但卻改用Gunpowder醃製，至於蘸醬也是用Gunpowder混成的橄欖油，加起來吃辛惹不少；連佐餐的雞尾酒也有上這款香料--Gunpowder Negroni把香料與甜苦艾酒、琴酒等撞在一起，竟是意外地和諧。
其餘近40款菜式，包括咖喱、香料炒飯（Biryani）、天多尼燒烤（Tandoori）等，都是來自東南西北的精選印度小吃。前菜分量沒傳統的多，Rajeev特意以港式點心為概念，並把這些前菜稱為Indisum（Indian Dimsum），小小一口也能帶為客人帶來大滿足。
Gunpowder Indian RestoBar
地址︰灣仔船街18號嘉薈軒地舖
電話︰2827 7777
營業時間︰12nn-11pm
平均消費︰$250
編輯︰余運慶
美術︰梁政敏
▲Prawns Rum Bomb $138︰ 虎蝦用香料、酸奶醃入味後，放進泥窰烤香，放在迷你鐵鍋上奉客，然後即場澆上印度有名的Old Monk冧酒再燒香，香惹爽口。
▲Patrani Seabass $158︰ 打開蕉葉，綠色的烤鰽魚柳用芥末籽、咖喱葉、椰子碎片等混合而成的青醬醃至入味，香嫩辛香。配印度香米同吃。
▲Bollywood Bravas $88︰ 將孟買著名小吃香料薯仔（Bravas）改頭換面，炸薯仔粒及紅菜頭粒配自家製紅菜頭芒果汁，香甜又香脆。
▲印籍店主Rajeev Bhasin坦言，現在印度的街頭小食看起來已摩登不少。
▲店子不大，但環境摩登有型，與傳統的印度餐廳截然不同；四周的閃亮瓷磚，大概是場內唯一的印度風格裝飾。