做飲食業，賺的盡是「辛苦錢」，元朗一間有35年歷史的人氣茶餐廳，卻以大碟抵食、檸茶無限添飲而聞名。老闆強調「錢唔係要賺盡」，做生意最緊要不怕蝕底，待客如親是其成功之道，與其賺盡不如回饋食客贏得讚賞，近期經濟不景也全靠一眾熟客支持才能撐下去。
網上爆紅最難忘 每日瞓3小時無停手
元朗教育路「玻璃屋」於1984年開業，老闆兼大廚的劉少雄表示，初時他只是該店舖大廚，與當時老闆份屬好友，約3年後老闆另有發展大計，他便把心一橫接手經營，一做便是30多年。劉少雄自言在廚房工作多年，早已習慣「非人工時」，對長時間身處充滿油煙味的廚房「捱鑊氣」亦習以為常。講到多年來最難經營的時期，原來非「沙士」亦非「金融海嘯」，而是3年前「爆紅」的日子。
店舖開業多年從未做過任何宣傳工作，一直主力做街坊生意，2016年則因招牌菜「椒鹽雜扒飯」突然大受網民追捧。在一傳十、十傳百之下，連家住九龍及港島區的食客都紛紛慕名前來一試，堂食加上外賣顧客絡繹不絕，生意額無疑大增，但工作量亦非家族小生意所能應付，劉少雄憶述：
「高峰期試過每日不停整椒鹽雜扒飯，由開舖到收工完全無停手，每日只有3個幾鐘休息持續成個月。」
大廚忙得喘不過氣，其他員工同樣相當「難捱」，每日天未光便要準備好雜扒飯材料，單講豬扒每日就用上80磅以上，洗、醃、切、煎，最後再連同炒飯一齊落鑊炒。
▲高峰時期，玻璃屋生意暢旺到老闆與員工每日睡眠時間不足4小時，劉老闆回想時慨嘆請人難，好在有幾個仔幫輕工作先應付得來。
主力做街坊生意 「錢唔係要賺到盡」
說着，劉老闆熱情地捧上2碟剛炒起的椒鹽雜扒飯至記者面前，受網民追捧的原因不言自明，雜扒飯分量可謂驚人，幾乎是一般食肆的2人份，豬扒、火腿、豆卜、腸仔等材料堆疊在滿滿的炒飯底上，儼如小山，分量甚至超過一般成年男性一餐食量，吃剩「打包」在所難免。
▲招牌雜扒飯足料至極，食量如非超乎常人，一人叫一個的話「打包」在所難免。
除雜扒飯足料之外，玻璃屋還擁有一般「茶記」沒有的特別服務，便是無論咖啡、奶茶、凍檸茶均可免費添飲。一般茶餐廳凍飲動輒要價$14以上，如此大方添飲難道不怕蝕底？劉老闆笑指開舖至今，多得街坊街里「捧場」才可一直順利經營，與其斤斤計較，不如盡一分力回饋街坊，待食客如同親友，可謂這間街坊小店成功之處，
「錢唔係要賺到盡，大家都係街坊，食得開心、食得飽先最重要。」
▲老闆憶述曾有學生前來幫襯，天時暑熱一杯凍檸茶轉瞬喝光，老闆好心為學生哥添飲，自此無論奶茶、咖啡都可由食客飲到夠，相當「闊佬」。
熟客幫襯20年 見證求學畢業成家立室
由於舖頭位置鄰近多間中、小學，午飯時間不乏學生哥前來光顧。劉老闆指過去30多年，見盡附近學生成長，當中不乏光顧20年的熟客，
「見住佢哋由着校服到畢業、出社會工作再成家立室，帶住仔女又返嚟食，無20年都有10年以上。」
近月生意跌5成 靠熟客支持撐住
近月社會動盪，各行各業生意備受影響，玻璃屋亦難幸免。劉老闆指近月生意比往常大跌4、5成，不單市區「生客」銳減，連熟客都可能因消費意欲減退而有所減少。面對收入減少，劉老闆言談間卻未流露出一絲怨氣，只表示經營壓力一定存在，但始終得一班熟客支持，生意額雖減但仍算穩定。
劉老闆又笑指現在反而有機會與附近商戶老闆「打牙骹」，又指自己已年屆60歲，打算5年後退休，將店舖交由兒子打理，但最令他難捨的是難與多年食客共聚，
「可能間中返舖頭坐吓、傾下偈，做唔做得住就要睇班後生仔造化。」
撰文：鄭禮賢
攝影：羅灝駿