長者吞嚥困難 軟餐助增重

隨着身體機能老化，不少長者出現吞嚥困難，每天需進食糊餐及蓉餐，惟賣相和味道遠不及固體食物，令他們食慾不振，長遠更影響營養吸收。保良局14間安老院舍近年推「流心軟餐」，早前更與港大合作研究，初步揭長者均可進食全份軟餐，9成體重可維持及增加，情緒也見改善。

保良局轄下14間安老院舍逾萬名長者院友中，約3成有吞嚥與咀嚼困難，機構自2014年於轄下安老院推出軟餐，利用增稠劑將液體食物「定型」，成為賣相吸引、可保留食物原味的「軟食物」。

賣相味道勝糊餐 長者食得開心

該機構於今年8月與香港大學吞嚥研究所合作，開始為期3年的吞嚥安全研究計劃，引入國際吞嚥障礙飲食標準，將食物稀稠度分為8級，包括由第8級食物原狀至第1級稀薄，以協助言語治療師制定吞嚥障礙者的飲食處理方案。

研究團隊利用長者的體重增長、精神狀態及入院次數等，觀察進食軟餐後的健康狀況及生活質素。第一階段先導計劃篩選出7名吞嚥困難長者，分析其進食軟餐2個月後健康狀況；初步揭全部長者均能進食全份軟餐，9成長者因食得開心，體重可維持及增加，情緒亦有改善。

9旬婆婆餐餐吃清 兩周增磅4公斤

現年93歲翁婆婆去年8月入住安老院，她患有腦退化、高血壓及心臟病並有中度吞嚥困難，需進食全糊餐，將魚、肉、菜打碎並攪拌至糊狀，因感食而無味而減少其食慾。翁婆婆其後參加先導計劃，持續2周進食15餐的軟餐，體重由36公斤增至40公斤，每餐亦食「清光」。

香港大學言語及聽覺科學副教授陳文琪稱，現時糊餐的製作沒有統一標準，過硬或過稀對長者都存在風險，如「落錯格有機會令長者感染肺炎及須入院」，引入國際吞嚥障礙飲食標準可改善相關問題。

保良局主席馬清楠稱，製作軟餐能保留食物的色、香、味、形，讓長者重拾飲食樂趣，盼軟餐未來更可成為「長者米芝蓮」。

編輯：林子豐

美術：熊偉然